Hamon - ew çi ye û ew çi dixwe?

Delicacy, ku ji sunny Spain ji me re hat, pozîsyoneke bi hêz li ser refikan ji xwarin beşa deli li genimê supermarketan de girt. Lê tevî wê yekê jî ku gelek kes dîtiye jamon, ew çi ye, em dizanin heta niha hemû ne.

Navbend dîsa sedsalan

Ji bo yekemîn car di pêvajoya salting beraz di dema dirêj de, di belgeyên ku ji Împeratoriya Romayê behsa (2 in. BC. E.). "Jerky Pork" - navê Romayî vî berhemê. Bi awayekî balkêş, pêşniyarên ji dem li ser rûyê, birrîna, salting, kincan, têkildar û niha. wêjeya xeyrî yên sedsala 14'an de, jî, rave dike ku çi ham ku ev amanê ji bo Yariya wateya. Guherandinên ji sedsala 17'an de, ev delicacy helwesta birin hatiye, û di wêjeyê de. Even Cervantes ew bala xwe derbas ne û behs li hin dîmenên ji "Don Quixote." Ji sedsala 18'emîn de Hamon ket bazara navnetewî. Îro ev berhema di xeta cognacs vintage û xurdefiroşî collection, penîran bi varietal, çêj bêhempa yên e coffee, reş xavyaran û sor.

jamon Spanish. vî berhemê çi ye?

Peyva "ham" (jamon) wek "beraz ham nekelandî liwê", "ham" wergerîne. ham Raw û prosolu nekişandî ye rastî. Lê hemû ne wisa hêsan: pijandinê de ham pêwîst gor normên bi hin mercan de di heqê ne bi tenê dikarî pêvajoyên, lê belê di hilbijartinê de û bi çandina berazan.
Ev ham mufredatê de li Spanyayê çêkirin, û gencîneyek netewî ye. Li vî welatî, heta ku bi navê "muze ham" afirandin - restorana bi prestîj, li wir Hundir e bi ham memikên xemilandin, exudes bîna divine. Û meyên sereke li hemû firaq dayîne li wir, bê guman, li jamon Spanish e.

Jamón "Serrano", "Îberî" ...

Hemû cîhêreng ên delights culinary ji nav du cureyên de dabeş dibe. Nêzîkî 90% ji hilberîna endamê Hamon "Serrano" (serrano jamon), û bi tenê 10 - Hamon "Îberî" (ibérico jamón). Xwezayî, cureyên kêm zêdetir biha zêdetir e. "Pata negra" - yek ji nasnavên wî, ku wek "lingê reş" wergerîne. Bi tenê, bi navê wî heye delicacy viraştene, ku ji ham pig reş fitneyê Îberî kirin - ji dûndana * berazên kuvî. Û tevî ku çarenûsa amadekirin ji bo wan, van berazan in û jiyanê bi rastî royal azadî li ser axa bi bereket di mêrgê de ji girava Îberî, ew bixwe acorns-dijwar gûzên taybet Spanish bi ji xwezaparêz û talankirina daxife parastin. Watch bacgir û dilpakî, xwîna ji bihayên wan, bisînorkirin têkiliyên xwe bi birayên plebeian.

Jamón "ibérico" bi tundî li dinyayê tê hesibandin, lê hêrsa ku li tu dilezand, ku tev bi delicacy xwe ya netewî ne, da bi hinardekirina "Serrano" tê bi taybetî. Ev type of ham ji berazan spî yên breeds Ewropayê kirin. kontrol Quality jamon spî ne kêmtir hişk, ji ber ku ev tenê ne li ser pêkanîna adetên kevnar, di heman demê de jî ji ber prestîjê navneteweyî ya welat ne.

* Amadekirinê ya jamon

Ne yek rojê de, ne jî di mehê de amade sêniyekê esîl yên ham. vê pêvajoya ku rû çi ye ji lingê xwe yê berazî di yek ji xwarinên herî erzan a dinyayê?
First bi lingê berazekî da birrîn çerm û pênasîna rûnê, hingê di wê odê de sar danîn. Di beşekê mezin ji xwê imad hene û dev ji bo çend rojan. xwê Excess rakirin, wê ham daleqandî desnişan. Ev pêngaveke pir hêsan e: jamon periyodîk ji bo odeyên cuda bi germahiyên cuda de meşî. Ew "xwêdan", dide rewa de bêedebî û qelew. kemilîna Final fîlmê li Bodegas ji bo 10-12 mehan.

Dawiya goşt pêvajoya wilting pispor piştrast bike.