Şêlavkê - milkên û application. bandora wê li ser bedena mirovan çi ye

Şêlavkê maddeyeke organîk aloz e, ku di zikê golik, Berxên û din dewar nûbûyî çêkirin e. Ev tê zanîn ku, cismê piştgêriya ji hev deranîna û vezîvirandinê ya ji hêla şîrê dayikê yê, ku bi kar tîne golikek. Ev divê bê diyarkirin ku ev enzîman dikarin bi rêyên sûnî ne bê bidestxistin. Di vî warî de, ew pir bûha, di heman demê de li ser amadekirina berhemên şîr pir bi bandor e.

derxistina cuda û enzîman zuhakirina

Heke tu dixwazî cook penîrê malê an penêr xanîkên bi bikaranîna bi vî rengî jî, hilbera, mirov dikare li dermanxanê kirîn. Ji bo rawestandina xwînê, cardî firotin di toz ronahiya-gewr yan spî, ku ti kiribű, an jî rengê şandin. Ev jî divê bê diyarkirin, ku di zincîrên pharmacy ew firotin pir kêm. Bi vî awahî, di nebûna berhemên dek dikare şêlavkê li malê amade kirin. Ji bo vê jî, şêlavkê kolandin, piştî ku komkujî ji golikek an berxê divê were paqijkirin, û bi kujê kunên tie de, enflasyon ji hewa û dev ji bo çend rojan di bin siyę an di odeyeke germ (18-20 dereceyan). Next, berhemê ziwa divê di paper tarî de pêça û tomarkirina ji bo mezaxtina direct. Ji bo amadekirina biguherîne Penîrê an kirin- bi kar tînin wiha enzîman piştî 2-4 mehan piştî kincan, ji ber ku belxem, cardî nû dikare di çareseriya bikaranîn xuya.

Çi şêlavkê roleke girîng dilîze di hilberîna penîr û din, berhemên rojane?

Şêlavkê gelek caran ji bo çêkirina penîr tê bikaranîn. Bi rastî jî, di dema hilberînê yên vê berhemê pêwîst veqetandina bi lez ên li pêkhatên protein yên beverage şîrê taze ji Tuan. Wek hûn jî dizanin, ev madeye heywanan ji du hêmanên: navîgasyon lêgerîn û chymosin. Û ji ber ku van enzîman pêkhateyên şêlavkê wek hêvênê di amadekirina penîr bi fêde û tender tevbigere. Piştî ku hemû, anî ziman ku ev şîr zû ditirşînin veqetîne û pêkhatên protein yên whey.

gelo hilberînerên bi kêrî?

Bi tevî, ku vê hêmana biha ye, ku bi berfirehî trimbêlan ji berhemên şîr tê bikaranîn. Piştî penêr bê şêlavkê sifreyê û tender bidestxistin. Li gel vê, di pêvajoya curdling şîr bi bikaranîna hilikeka e hê bi lez şen, ku rê dide berhemên hê bêtir.

Ev jî divê bê diyarkirin, ku şêlavkê nade ti bandorê li ser milkên organoleptîka ji berhema dawî eqaliyat ne. Bi gotineke din, ew penêrên bi bikaranîna vê hilikeka, di color nayê guhertin, tam û dimîne hê jî bînxweş. Di vê navê de, li derve jî, hilbera dairy wateya misogerî ne mumkun e ku fêm bikin, ev bi bikaranîna enzîman an ne hat kirin.

How to make penîr heye?

Piştî ku şêlavkê ku bi şîr got, ku nav bi zarûkî dagirtî bîya. Dema ku ev whey ji component proteîn ji hev cuda. Eger di vê qonaxê de ji bo rawestandina hilberîna, hingê tu penêr pir bi fêde bistînin. Eger ev ne hewce ye ku ji penîr saxlem û flavorful, ji genim gihîşt a xwe beşek ji humidity divê bê nav shape bi rengî ji bo mêtina Tuan derxistin, û paşê jî daxînin û bi pickling şandin. The têrxwê avakirin ji aliyê bars divê derbarê 10 rojan de, piştî ku ew pêwîst bûn, ku li ser refikan bo nagehîjin full (about 3 weeks) be.

Şêlavkê: şertû eger ji bo bedena xwe?

Wek ku li jor behsa wan kir, bi zehmet diyar e, tê kirin an na, ne penêr bikaranîna hilikeka. Piştî ku hemû, weke beşek ji van berheman enzîman, hûn tu caran dê bibînin. Ev e ji ber wê yekê ku şêlavkê di penêr penîr yan jî ocaxa de dihewîne ne, wekî ku bi tenê ji bo şîr curdling bikaranîn. Lê belê, divê bê diyarkirin ku li beramberî vê tevliheviya rakirina wê ji zikê nêrî ciwan, Berxên û kids, ku ji destpêka salên 1990'î de, dest pê kir, ji bo hilberîna li enzîman heman (rennin) ku di encama biyo genetîk. prensîba îmalata nêzîkî wiha ne: ku ji gene heywanan e ku bi milyonan caran hatiye jibergirtin kolandin. Ew bi wê nav jîngeha bakteriyan ku ew cotgeh danîn. Niha bandorên ne zelal li ser berhemên ku hatine amadekirin dimîne endazyariya genetîk. Di vê hinekî zehmet e ku dibêjin, gelo ev enzîman ziyanker e an ne.

Çi dikare şêlavkê şûna?

Niha, gelek cîgir ji bo şêlavkê li wir, bi berfirehî ji bo amade kirina penîr cuda û penêr xanîkên bikaranîn. bikaranîna wan di nav hilberînerên dairy gel e jî. Ji bo nimûne, li Îtalyayê, ji bilî li şêlavkê şêlavkê, bo afirandina penîran bi bîhnxweş tê bikaranîn, û cihekî din ên ku bi çêkirin behîv berxan, kids an golik. Wiha materyalên bide vê berhemê tama piquant taybet, pir bi gourmets hat qebulkirin.

Ev jî divê bê diyarkirin, ku ji ber bikaranîna madeyên non-animal di dema pijandinê de penêr destûrê dide te ku bikaranîna wan de û li şagirtên xwe yên vegetarianism. Bi vî awayî, di salên 1960an de, lêkolînerên kirine tewrên hatiye qutkirin fungi Mucor miehei û Mucor pusilus, ku bi synthesized enzîma minasib, di heman demê de bi çalakiyên nizm. Mînîbûsê paşê rêbazên bidestxistina madeyên similar ji Bacillus licheniformis, mixoides Pseudomonas, parasitica Edothea û pêş da ser. Piştî sê salan, bi pêşxistina biyo gene ji bo prodiksiyona penîran bi awayekî çalak rennin, ya ku ji aliyê bakterî-kopî gene golikek ciwan hat bi kar anîn. Wekî ku tê zanîn, wê a di dilpakî, aramî bilind û çalakiyên ji abomasum xwezayî. Niha, bi bikaranîna vê hêmana ku ji zêdetir ji 60% ji penîran bi zehmet kirin.

Di gel wan, îro ne cîgir şêlavkê nebatî hene. Bi vî awayî, li şûna, bi kar fêkiyan ji hêjîran an giya starter. Lê belê, di hilberîna mezin ji berhemên şîr wisa enzîma bi pir kêm tê bikaranîn.