Recipe Perîgortê: ji klasîk ji bo ceribandinê de

firaxê kêm tasty "rice kêm" (e ku çawa li ser navê dengên "Perîgortê" di zimanê Italian) pêşî li bakurê Îtalyayê di sedsala XIX xuya bû. Îtaliyan, dibêjin, ku xwarinekê bû, tevî ku bi kevneşopiya sedsalan-old culinary li welatê xwe related ne, ew hê jî sêniyekê kevneşop, wusa jî cook bi rastî bi tenê dizanin ku ew çawa ne. Perîgortê Classic recipe dimeşin bikaranîna cureyên hin birinc, dema pijandinê rastir set û veşartî (tê zanîn bi tenê çêdike, Îtalya) rêbazeke ji avê, ji aliyê ku firaxê bidestxistin bi taybetî jî bi fêde û bêhempa li xuyabûna balkêş.

çêdike Modern - chefs ne li restorantan biha, û tenê rê li ber xwarinê bi fêde û ji bo amadekirina tiştekî balkêş ji bo mirovên xwe û dostên xwe - biceribîne li pey pêşniyarên ji profesyonelên Italian, lê gelek caran ji bo perçebûna klasîk ji lihevanîna xwe bi xwe, bi şûn de ji Perîgortê kevneşop nav tiştek yekane û nedîtî.

Ev dimîne, çunkî bi tenê yek tişt: tu recipe Perîgortê banga ji bo bikaranîna cureyên birinc wisa wek Carnaroli, Arborio an vialone nano, ku dewlemend li qawet in û bide xwarin savory li dawiya pijandinê de hevgirtî tê xwestin. Carna pre-pijyayî birinc di kereyê an rûnê zeytê, lê hew dikare ev nav a pan bi dîwarên bilind bikin û bihêlin hêdî hêdî dikizirandin, hot şorbê (sebze, goşt an masî), an jî ava kelandî de. The avî tu dixwazî lê zêde li ser rêjeya yek liter per kasa birinc.

Yan na recipe Perîgortê Guherandinên hin dikare were kirin. Ji bo nimûne, di dawiya pijandinê de xêran, tu goşt û seafood (wek ku di pêşniyarên ji chefs Italian) lê zêde bike, û dikare bibe berhemên ku mafê ji bo te hez ne -, sebze, mushrooms an jî fêkî bide. Hinek gourmets lê zêde bike ji bo Perîgortê têkelê bi fêde ji kereyê qamçiyan û ji tevneke Parmesan.

Gelek chefs Russian gelek caran bi kar mushroom Perîgortê recipe. Ji bo afirandina van sêlên pêwîst ji bo şorbê amade bike - best ji cureyên cuda yên goşt û mirîşkan (1.5 lître), pijandî Arborio birinc mushrooms nû, pîvaz, û penêr hard (500 g.) (100 g.) (1 Berev.) shéwezare nerm, herweha pincarê. Pîvaz divê chop bêinsaf û xurde li kereyê an rûnê zeytê, paşê di tawê de heman tu canê ji pelikên bikin. An fungi fêkiyan vala bêhtir birinc û xurde ji bo çend deqeyan şandin. Piştî ku, ew dê pêwîst be ku xwe germ bikin şorbê û pour li kelandî de form ew ji birinc, paşê bavêje ziyên biçûk yên cûre nerm penîr, ku, bi hev re bi mushrooms dide firaxê qediyayî a hevgirtî kremî be. Ev girîng e ku raya giştî ya birinc, da ku ew bi dîwêr ve bernedin ne û nayê bernedin ne, û pour qijilandibû, wek evaporation. Dema recipe Perîgortê çalak îdamkirin e, firaxê dikare bi bexdenûs hurkirin nû û durum penêr tevneke reşand.

Bikaranîna recipe li Perîgortê bi sebze, dikare gelekî bi fêde û sêniyan original bipije. Şêr ji bo wî - birinc (200 gr.), Biber (1 Berev.), Sîrê (3-4 diran de.) Û paprika (1 pc.). Li gel vê, pêwîstî bi fasûlî kêm sor (konserveyê), petrolê nebatî (70 ml.) Û fungi (250 gr.). Bijarteye, tu giyayên bigirin - xwê, îsota, sosê soy (30 oz.) Û gûzan pine. pîvaz hûrkirî di petrolê pijyayî be, hingê lê zêde bike şerabê birinc û sîr extruded bû. Piştî çend deqeyan, dema Hêjîrê hinekî qelandî, pan, dê birijîne ava germ (450 ml.), Lê zêde bike giyayên û anîna cem kelandî de firaxê, stew ji bo nîv saetê. Dema ku birinc, dilovan e, ji pan dikare bê danîn slices hurkirî ya sebze heman, wan çend deqe protomai, paşê veguhestina Perîgortê li ser plakaya.