Cognacê fransî: navên, nirxandin, bihayên Çiçek fransî çi baş e?

Vexwarinê, ku dê îro nîqaş kirin, xwedan taybetmendiyên xwe û paşberiya dewlemendî ye. Cognac fransî ne tenê vexwarinê ye ku alkolê ye. Ev xebata xebata pişkêş a piraniya kes û gelek salan li ser encamên baş çêbibe.

Kîjan e?

Li gorî terminolojiyê, cognacê paqijek xurt e ku bi naveroka mîkrokek mezin e. Û ev versiyonê brandy tenê tenê ji cûreyên hinek hûrgelan têne çêkirin. Di teknolojiya hilberînek taybet de heye, hemî mercên pêwîst û nuns divê bêne dîtin, namzed: deryaya hûrbekirî ji giyayê û pêşniyarên din ên derheqê materyalên xurek (bîrxanê) di nav barkên oakê de.

Cognac cognac di gelek beşan de welatê hilberîn. Ev Charente, De Sevre, Dordogne. Bajar a herî girîng di dîroka vexwarinê de Cognac e, lê Segonzak û Jarnak ne girîng e.

Hilberîna nasnameyê

Heta di sedsala III de, emperor Romayê Probus destûr da ku ji bo serketinê win. Di heman rojan de li herêmê ku îro cognacê çêkiriye, hilberînek mezin a rezwanan dest pê kir, ku îro îro ye.

Ji ber ku belge belgeyên nûjen, di sala 1909 de biryara Biryara Fransayê hat ragihandin, ji ber ku kîjan berhemên ku "cognac" tê gotin, tenê di hin hinek deveran hilberîn. Navendên avakirin di nav deverên Fransayê de, ku tenê ne tenê di warê dewlemendiyê de ji bo viticulture, lê herweha di nav erdên lênêrînê de ne. Ew bawerî tê ku fêkên ku li cîhek din ên mezin dibin mezin nake ku pîvanên pêdivî ye ku ji cognacê hewce ne.

Harvesting

Dema herî baş ji materyalên ji bo vexwarinê nîvê payizê ye. Ji bo ku cognacek rastîn fêr bibe, tenê çend cûreyên spî yên spî tê bikaranîn. Ji van, herî gelemperî Uny Blanc (Trebbiano) ye. Ev cûreyeka germê ev hilberînek bilind e, ew hêdî hûr dibe, lê belê tundê berxwedanê nexweşî ye. Her weha dikare dikare Kolomomî, Fol Blanche an Montîneyê bikar bînin. Ew destnîşankirin ku ji bo bîriyên nû yên nû bigirin, lê belê gelekî zehf û zehf in.

Stageên hilberînê

Piştî ku çandiniyê tête dan û daneyên taybetî yên xweyî, ew dest bi cognacên herî baş fransî dest pê bikin. Bila ev pêvajoyê di qonaxan bifikirin:

1. Ji darên firotanê veşartinê. Çepên horizontal, ne hûrsên berryê ne, tevlî bibin. Pîvanên kevneşopî li gor qanûnê qedexe ne.
2. Fermentation. Di encama sê hefteyan de encamên jencê tête kirin. Di heman zêrîn de zêde nabe, da ku ji bo kalîteya bazirganî (ne jî qedexe ye) nexşîne. Wine encamê (bi naveroka alkolê 9%) tê wergirtin.
3. Derxistina alkolên bingehîn (raw). Ev qonaxa yekemîn e ku bîhnfirehiya pêşerojê bide şîret û kesayetiyê. Derxistina% alkolê bê bêyî şandinkirin. Hemû şerab e, di nav çerm de.
4. Rastiya bazirganiya dawîn ya ya kalîteya bilind. Ev pişkek navîn e, materyalên raweyên sê parçeyan parve dike. Jihevkirina 70% kela (duyemîn) di nav barên oak de têne veşartin, bi temenê xwe veşartî û bixweberê xwe bibe.

Di qonaxa dawî de hilberîna wê bêtir agahdarî tête diyar kirin.

Aging, an ripening, ji cognac

Wekî ku hûn dizanin, alkolê qedandî, ji ji alexa juê ve tête, di bermên taybetî yên oksê de têne kirin. Pêdivî ye ku garantiya pêşerojê pêşeroj û flavên bêtir tije ye, rengek zêrîn bû.

Bermîlên oksî caran bi destê destê têne çêkirin, bêyî ku lihevhatina yekîtiya dara trunk (ev girîng e) têne çêkirin. Piştî şiklê wan, firotinê dest pê dike. Ji ber vê yekê, avahiyeke daristan hêsan e, û li ser rûyê hundirê bermîlê piçûkek piçûk a şekirê şewacandî ava dibe, herweha taybetmendiyên aromatic û flavorê yên cognac dike.

Ripen bi kêmanî du salan vedixwîne, lê ji 70 salî ne. Di dema yekem de, ew ji dara pêdiviyên tannins, sugars, amino acs, petrol, rezber û enzîmên jêhatî. Pêdivî ye ku meriv hewce ne hewce ne ku di dema pêvajoya maturityê de zêde bibe. Piştî 70 salî temenê, bîhnxweşiya wî hema hema nayê guhertin.

Cognac di hucreyan de têne tomar kirin. Yekem, ripening di bermîlan de pêk tê, û paşê ew li şirketên bêşîn. Ji bilî bi temen û cûreyên gurên bikaranîn, cognomiya fransî (navê wê) li ser herêmê ku derê hilberandin de girêdayî ye.

Kelefên cognacî çi ne?

Wekî ku ji berê ve gotiye, pîvanên sereke ji bo vexwarinê nirxandin sê sê: cûrek, gurç û dema demjimêr. Heke yekemîn du du li ser qeçikê nivîsandî, paşê paşengiya xwe ya paqijî hene. Êdî êdî dihêle cognac ripened, baştir. Lêbelê, qanûn damezrandiye ku ew 6 -6 salan di zûtirîna cognacê de dijwar e. Ji ber vê yekê îro ji berfirehtirîn pir vexwarinên wan in:

1. Gelek Taybet (VS) - kêmkirina lêgerîn (2 salan).
2. Bilindtirîn - ji bo kêmîve sê sal.
3. Pir Pîrek Pîvan (VSOP), Pirrjimar Pirrjimar (VO), Reserve - çar xorta salê.
4. Pir pirtir Pir Pale (VVSOP) - ji bo 5 salan veşartinê.
5. Extra Old (XO) - ji bo şeş salan bêtir temen.

Li gorî van standardan, fransî fransî categorî ye.

Navên - Napoleon, Royal, Tres, etc. - nîşana berbiçav, ne brandê. Li ser heft salan ji bo temenê vexwarinê hene, lê lêçûna wan pir zêde ye, ew têne hevgirtî têne kirin.

Cognac "standard standard"

Ew paqij e ku teknolojiyek taybetî ya ku bi tevahiya kevneşopî di nav xwe de pêk tê çêkiriye. Navê "Cognac" Standard "5 stars" dibêje ku ev vexwarin ji ber VSOP ve bêkêş û bêhêz e. Ev brîtanî li ser erdê Rûsyayê xurt dike, lê materyalên tenê tenê bikar anîn (ango ji Fransayê). Di bîhnfirehiya vê cognomiyê de hûn dikarin xweşikên berbiçav, şikên germên germ ên xweş bikin. Pêwîstê zêrîn û mizgeftan dide. Rengê vexwarin dikare bi qaçaxek veşartî ya vexwarinê ve bête dîtin - ev gerek be zêrîn-zêrîn be. Ew rastî dikare "fransî fransî" re bêjin, bihayê ku ew pir kêm e. Daxuyaniyek hêsan e - barekî herêmî ye, lê ne kalîteya herî xirab e.

Cognac "Fermana Fransî"

Herweha ji ber hilberên fransî yên herî mezin, di welatê me de jî hilberên berhemên bilind ên hilberîner ên din jî hene, pir zêde. Yek ji mînakên mînakên Kaliningrad e. Ew li vir e ku ev berbehên brênêrên herî baş ên cognac, şerab û cûrên cûrbekirî hilberînin.

"Order Order" bi pênc stêr vexwarin e. Ev cognac pênc salan li ser erdê welatê me tê parastin. Bêguman, wekî tevahiya cîhanê, alkanîya bazirganî ji Fransayê ve tête dayîn, lê lê li boriyê li dar xistiye. Ji bo vê yekê, bihayên hêja yên baş pir kêm dibe, û bîhnfireh û bêkêşkêş e.

Ev cognac ji bo mirovan vexwarin e. Ew pir xurt û dijwar e. Ji bo nîvê mirovahiyê baş e ku bi kêmanî salî temenê bi cognac bikar bînin, dema ku bîhnfireh bêtir dilxwaz û nerm e. "Armanca Fransî" bi pakistana pakistanî ye, ew ê dê her dem ji bo her awayekî erê be.

Çiqas brîtanî vedixwe?

Çawa û çi bi karanîna vê vexwarinê ye? Hunerê hunerî ye. Ji bo ku ji bo bîhnfirehiya cognacî temam bikin, hûn ê hewce bibin ku dijwar bikin.

1. Em bi xwarinên hilbijêrin dest pê bikin. Pisporên kinc-tulip şêwirdar dikin, lê dikarin bi gûlekî gurê-êlekî kevneşopî re bistînin.
2. Berî ku hûn vedixwe, hûn hewce ne ku rengê xwe binirxînin. Lîderê sîteyê, zewaca kêm kêmtir. Rengî ji ji straw-ziravê veşêre-sor.
3. Pêdivî ye ku hûn di aramiya cognacê de vebêjin. Hûn dikarin ji fîl û fêkên fêle, şehîdên hazelnut an cenazeyê, citrus bifikînin ... Piştî demeke din, dîsa qulikê û şewitandinê bidin: Piştre vexwarinê vekin.
4. Li sipsên piçûk di brûkê de biceribînin. Ji ber vê yekê tevahiya gavê devkî û bîhnfirehiya xwe tevlihev dike.

Cognac di çarçoveya nêzîk de, atmosferek germ, di hevrêz û aştiyê de ye. Wekî ku gourmets dibêjin, vexwarinên din vekirî cuda û cognacên fransî cuda cuda kirin. Bersîvên connoisseurs li ser rastiyê qebûl dikin ku ew di avahiyê de be. Wekî din, kafek cil û piçikek çîkal dê bikin.

Ji ber ku xwarinên din, paşê bi nasnameyê pir baş xemgîn an şefê kemer, hevalek bijart û her cûreyên dijwar. Ne kêm serkeftî nebe ev vexwarinê vexwarinê û xwarinên xwarinê (veguherî) vexwarin.

Lê eger em li ser koktêran biaxivin, wê demê, tûnîk an vexwarinên karbonî yên din dê cognac bixwe bikin. Ew ê qenc û lemon an orange. Bi zêdebûna pêşîn 1: 3, ango 20 ml ya kognacê bi 60 ml tonîk an jîn ve girêdayî ye. Ice welcome. Ew nirxandin ku koktail ji bo cognacê ciwanek pêşniyaz dike pêşniyar kirin. Divê temen divê bêtir bêkar kirin bikar bînin.

Fêrbûna ku cognac hilbijêrin

Ji bo ku nexşirandin di hilbijartinê û bazirganiya xurekek rastîn de nexşirandin, baldariyek taybetî divê divê navnîşa wê. Li vir e ku li ser tîrêjeya kalîteya kalîteyê nîşan dide:

1. Navê (ew divê nivîsîn ku ev vexwar e ku tenê cognac e).
2. Hejmarê avikê.
3. Hejmara serhildanên di sedî de (hêza xwarinê) divê li pêş li nîşana nîşana nîşankirin.
4. Navnîşa şîrket û navnîşa wî ya qanûnî.
5. Bêguman ji bo îlan (mînakek, Ji bo Approval Contrôlée Grande Champagne).

Ji bo kontrolkirina hilberînê û vexwarinê vexwarin berpirsiyariya NMBK (Nûnerê Navnetewî ya Navneteweyî ya Navnetewî) ye. Û bîr bîra xwe: mesref di vê rewşê de rasterast li ser kalîteya hilberê ye. Heke ku hûn cognacê fransî, bihayê ku gumanbar e, hûn sê caran difikirin ku hûn bikirin.