Şekir ji bo braga: teknolojî vekişîne

Pêvajoya çêkirina hişkek hinek kesan gelekî hêsan e û ne sedema wan pirsgirêk. Lêbelê, profesyonelên rastîn ên di vê pîşesaziyê de nabînin. Rast e ku beriya ku we kalîteyeke kalîteyê û pir girîng e, pir vexwarinê, divê her cûre divê tevahî rêzikên reaksiyon û pêvajoyên cuda yên ku di encamên dawî de girêdayî girêdayî ye. Ji ber vê yekê, pispor e ku pir caran pisporên şekir ji bo kuç, bêtir amatorên bêbawer dibin, û paşê di kalîteyê de qezenc dikin, vexwarinê bêtir ji vexwarinê re nikarin şaş nakin.

Çima hewce ye?

Ev pêvajoyê di nav lêgerînê de ji bo molekulê sucrose yê molekulên fructose û glucose. Bi zûtirîna şekirê şekirê bikişîne ji ber ku xwînê nikare ku şirket di binavê paqij de pêvajoyê bike. Yekem ew wan paqijên hêsantir veqetînin, hejmarek hinek dem derbas dikin. Tenê piştî ku ew ji bo karên dîbon û alkolê ji bo xebatên din hewce dike. Lêbelê, di heman demê de, pir ji hêla berhemên serbest têne serbest têne, kîjan kalîteya vexwarinê bandor dike.

Bersivên vê pêvajoyê

• Hinek malên brewer ji bo şekirê şewitandin, dema ku amadekariyê vexwarinê kurt bikin. Bikaranîna heman teknolojiyê, lê bi vê teknîkî bikar tînin, dê destûrê bidin ku hûn çend rojan berî hêşîn bikin. Di hin rewşan de, ew pir profatî ye.
• Dema ku ev pêvajoyê bi kar tînin, şekir bi germahiya bilind re vekirî ye. Wekî encamek, hemî bakterî li ser rûyê wê rûxandin, ku bi xetereya rîskek mezin kêm dibe.
• Ev teknolojiya xwarinê pir tasta berhemê çêtir dike. Ev gava taybetî girîng e ku dema fêk an fîzîkî tê bikaranîn.
• Heke ku amûrên berbi kevneşopî ji bo bîhnfirehiyê tê bikaranîn, wê hilberê wê hilberê kalîteyê bilindtirîn. Lêbelê, dema ku barkirina bîhnfirehkirina karanînê , ev fonet dê ne girîng in.
• Ew bawerî tête ku bîhnê germê dema ku bêhnfireh be, wê nerazî ne. Di prensîbê de, cûdahiyek piçûk e, her çiqas rast e ku bêje ku hilberê hilberê wê hilberê germê, bi taybetî dema ku fêk bikar bînin.

Neheqiyan

• Demê di pêvajoyê de derbas dibe. Lêbelê, heke em dihêlin ku ev teknolojiya amadekirina amadekar e û gelek pir caran diparêze, hingê vê paşde dibe sedema xerîb.
• Hilberîna hilberîna dawî ya dema şekirê weyê wê gelek sedî kêm e. Di heman demê de, ew girîng e ku fêm bikin ku ew dibe ku winda dibe ku beşek ku bi kalîteya kêm dike.
• Furfural serbest hat berdan. Ev maddî ji ber zewicandina membran û çerm dibe sedema. Rast, ew divê bê fêm kirin ku her weha di hundurê jemurê jîmî de, ji hêla amadekirî ve çêtir e.

Pêvajoya xwarinê

Me hemî şîrînek şekirê yekem bû. Çawa çawa dixwin, hema hema hemî malên dizane. Lêbelê, ev pêvajoyek hûrgelên hindikî hene û rêbazên hin ewlekariyê bi rêbazek e.

Hilbijartina xwarinê

Şekirê di nav xwarinên kûr de têne çêkirin. Rast e ku dema ku beşa dawî ya dawî de, pêvajoyek sevagek pêk tê. Wekî encamek, hejmara hejmarê zêdebûna hûrgelê û heta ku çêdike. Ji ber vê yekê ew pêşniyaz kirin ku xwarinên xwe bigirin, ku piştî ku zehmkirina avê û şekir dê bibe sêyek cîhê azad.

Ingredients

Divê em pêdivî bibin ku serxweşê şekir. Çawa çawa amadekar e, her kes dizanin, lê di vê rewşê de zêdebûna wê cûda cuda ye. Ji ber vê yekê pir girîng e ku riya pîvanê bikin. Pêdivî ye ku hûn bikirin:

• Sugar - 3 kg;
• Water - 1.5 l;
• Citric acid - 12 g.

Cooking

• Çekirê şekirê şerta standard, riya ku ji bo bikaranîna cîtric acid tê de heye, hewa germ bilindtir hewce dike. Ji ber vê yekê, yekem divê hûn hewce bike ku avê avê 80 dersan bikin.
• Ji bo ku hûn şekirê şekirê li mîkrokê divê divê pir zûtir be, hingê ew dikare hilweşin. Stirring berdewam dimîne.
• Tenê piştî şekirê hilweşand, mîkroşek bi avêtî veguhestin. Di heman demê de, zimên spî wê li ser rûyê avê ava bike, ku divê bêne rakirin. Divêhevkirina xwarinê nêzîkî deh deqîqan be.
• Pêçûna paşê şekir bi bi cîtric acid re veguherîne. Ew di çarçoveya piçûk de bi stirring a bi çareseriyê re tête kirin. Piştî vê yekê, panê bi tirek ve girêdayî ye, û agir bi kêmîre kêm dibe.
• Piştî çend çend deqeyan, divê hûn şewitandina agir. Rastî ye ku germê germê ji 80 dersînan ve ye. Hinek mamostan dixwazin ku ji bo encamên garantî gihîştin pêvajoya avîlînê biparêzin.
• Ev germê ji bo 60 deqeyan bimînin. Divê girek vekirî ye.
• Piştî vê demê, agir veguherîne, û damezirandina damezirandinê heta 30 dersîn. Piştî vê yekê, ew dikare di nav firotina çandiniyê de zêde bike.

Amadekirina Braga

Ev paragrafê brezayê standardê şekir û xwar. Dema ku dezgehên din bikar bînin, divê hewceyên pêşniyazên maqûl yên di recipe.

• Tankê ya krîza standard tê bikaranîn ku hilberê hilberîn. Wekî ku dikare dikare dikare dikare dikare dikare xwarinê xwarinê, ku bi lidê sealed ve girêdayî ye.
• Li ser veşartinê ye ku ji bo veguhestina gaziyên taybetî têle çêkirin. Ji bo ku, hûn dikarin li qulika piçûk biçûk bikin, li ser ku hûn dikarin li qulikê bidin. Ew hewce ye ku ji bo şekira hîdrokulîk ava bike. Ji wî re spas, ew ê ji tankê dê diçin, lê tiştek wê wê hundur hundur. Ji ber vê yekê hûn dikarin rîska vegirtina ya infeksiyonê kêm bikin.
• Vê yekê wateya ku em li ser tankê şekirê şekir e. Formasyona wê amadekirinê bi jorîn, bi tevahî pispor. Ji ber vê yekê, em ê beşên mayî yên ji nirxandina girseyî ve zêde bikin.
• Di kampanyerê de, 4 lîreyên ava û 100 gramên tundî yên hişk digerin, da ku rastiya ku ew ji şekirê 1 kilogram normalê şekir e. Ji ber vê yekê em hewceyê ku ji ber amade amadekirin ji bo 12 lître av û 300 gramên xwarinê pêdivî ye.
• Hin ji malên brewers dixwazin ku ji hevîr rûnê bikar bînin. Ew hewce ne ji hêla 20 gram per kilometr şekir e. Ji ber vê yekê em hewceyê 60 gramên vê materyalê.
• Di qonaxa duyem de, girek nêzîk, û tilê ji tilê di avê de vekirî ye.
• Di tevaya pêvajoya ferîkirinê de ew hewce ye ku germê li germê 30 dersînan li cîhê xwe biparêzin. Pekera standardê ji şekir û rûnê jî amadekirin, lê belê hin hûrbekirên girîng bi vê parameterê re ne, ku bi tevahî çewt e.
• Piştî pêvajoyek çandiniyê di dawiya dawî de, divê sazkirina encam divê bêtir be.

Piştî pêvajoyek çandiniyê bi dawî bibe, hilberîna hilberê paqij bibe. Best ji bo vê bentonite ya herî baş e, ku bi brewê ve girêdayî ye. Ev pîvana destûrê dide ku kalîteya hilberê hilberîn e (ev pirsek xemgîn e û bîhnxweş e). Di heman demê de, neheqiyên zehf ên zehmet têne rakirin, ji bo xemgîniya parastina ewlehiyê bikin.

Parastina

Heke li ser şekirên herî baş ên şekirê li şekirê veguhastin nikare piştrast nekin ku hilberîna dawîn dê ewle be. Pêdivî ye ku ji bo encamên hewceyê bigihîjin gelek şertên din û şertên teknolojî binêrin. Tecrûbeyên xwe bi xwe û hinekên din nekin, ji ber encamên zirav bi bi bi kîjan alkoliya kêm-kalîteyê ve dikare gelek xemgîn be.

Pêdivî ye ku baldariyek taybet be ku rastiya hilberîna serbixwe di hin welatan de ne qanûn e. Her weha braga dikare vê berhemên xwe bibînin, û di hin hinek rewşan de rastiya hilgirtina moonshînê dikare bibe cezayê. Baweriya vê yekê, beriya ku hûn dest bi dest pê dike, divê hûn li ser hiqûqî ya herêmî bixwînin, da ku hûn bi qanûnê re nebin.

Her weha ji bîr nekin ku ji ber bikaranîna xwarinên alkolê pir zêde dibe ku tenduristiya we dikare bandor bike. Even ku hilberek hilbijêra normê destûr nabe dibe hilberek bilind-kalîteyê dikare gelek zirarê dike.

Pêşniyarên pisporan

• Dema ku li ser malê çêbikin, li ser kesên din difikirin. Ev pêvajoyê, paşê tevlîheviyê, bi nîşana girseyî ya mîkroş e ku hemî mirov neynikî dike. Ji ber vê yekê, hûn hewce ne ku teknolojî û xwecihan bikar bînin ku bandorên dûr yên kêmtirîn kêmtir bikin. Ew jî biqedirîne ku hoodê saz bikin û kû li odeya odeya çêkirî ye.

• Dema ku citric acid di şirûnê de zêde dibe, wê derfetê heye ku sprays dê bêne kirin. Divê divê bîr bînin ku germahiya mêjûya pir zêde ye, û hûn dikarin şewitandin bi giran bibin. Ji ber vê yekê, beriya destpêkirina amidê, agir bi kêmînek veguhestin, û di piçûkên piçûk de zêde hatiye zêdekirin. Lêbelê, baştir e ku ji bo çav û çerm ji bo parastina bêhtir bikar bînin. Ew biqewirîne ku şûşek, anpron û mittens.

• Ew gelekî girîng e ku bi germahiya rêjîmê re peyda bikin. Heke ku ev binpêkirin e, lêgerîn bête temam kirin. Ji ber vê yekê gelek mal-brewers dixwazin ku ev pêvajoyê li ser kulê ya avê, ku garantiya kalîteya qalîteya 100% dane dide.

• Ew tê bawer kirin ku ji bo çêkirina xemgîniyê çêtir e ku ev ji bo çêtirîn şekir ji şekirê bikar bînin. Hin malên brewers dibêjin ku ew nikare nexwendin, ji ber ku xwarina wê baş e. Di rastiyê de ev agahdar e. Bêguman ku kîloyên xwînê yên têne bikar anîn an jî kîjan şekir bi kar tînin, ew dê hema hema hema demê wê pêvajoyê bikin û hejmara hejmarên wekhev wê bêne berdan. Tenê veguherîna vê rewşê biguherin.

• Ji bo ku wextê tomarkirin, ew pêşniyaz kirin ku ji bo karê pêşerojê amade bike. Lêbelê, pisporan dibêjin ku ev çêtir e ku ne ku ev bikin. Rast ew e ku dema dema şînbûnê de, ew taybetmendiyên xwe winda dike, wekî molekulên nû, di sucrose de, dest pê dike. Ji ber vê yekê, ew çêtir e ku meriv zûtirîna şekir bi zûtirîna wê bikar bînin.

• Heke tevlîhevkirina bêhtir tê, ew ê dest pê dike û bêtir karanîna bêkar be. Vê çîrokek wê dê bîhnfirehiya hilberîna dawîn de, wê wateyê ku ew hewce dike ku ew hewce bike ku ji bo armancên confectionery tê bikaranîn. Di vê yekê de, ew e ku hûn rêjîmê rêjîmê kontrol bikin hemî qonaxên xwarinê.

Bersiv ji ji Mersûbê

• Berî pispor, pisporan bisekinin ku pêşniyara yekem a vexwarinê hema hema bêkêmûyî ji borên xirab û neheqiyên zehfî ne. Hin malbata brewers dibêjin ku hilberîna heman rengî bi tenê tengahî ye, her çend hûrgelan ev hewce ye.

• Gelek perçê ya mîkroşînê ku di dawiya hilgirtinê de tê de tê gotin "dû". Dema ku şekir bi vî awayî, hilberîna vê hilberê hêsan e. Ew bi tevahî ji kêmasiyên kêmîn û avêtinê nebe, û di heman demê de ew xwedanek baş e û nexşik e. Hin pispor, ku ji bo yekem car ji bo şekirê şewitandî hewl didin, bi "tails" wekhev bikin ku encama encamên hevalên xwe bidin. Pêwîste bi rastî ezmûnên tecrûbeyên hestyar dikir, ji ber ku ew dilxweşiyek baş e.

• Di navnîşan de hin hin hilberên hilberên van berhemên wan, yek dikare biseketineke negatîf bibînin, ku ji ber pêvajoya xwarinê neheqîn an binpêkirina germên germtir dibe. Bi gelemperî ev şîrove bi hêla mal-brewer têne nivîsandin, yên ku teknolojiyên hilberînek hilberînin û ne amûr nîne. Dîsa careke din eşkere ye ku ev pêvajoya tevlihevbûna hevpeymaniya reaksiyonên gelek kîmyayî ye, da ku ew bi berpirsiyarî pir pir gihandin.

• Pispor dibêjin ku kalîteya hilberê pêvajoyek pêvajoyê ne girêdayî ye, lê li seranserê tedbîrên ku armanca wê çêtir dibe baştir bike. Heke li ser şekirê herî zêrîn li ser şekirê bikişîne dikare dikare di dema hilweşandinê de anî an jî tûzê germê bi şewitandina avêtina nezagonî ya xwerû. Tenê nêzikbûna rastê ya dîznayî ya pêvajoya teknîkî dê destnîşan dike ku hilberek çêtirîn çêbikin. Ji ber ku hûn hewce ne ku paqijkirina paqijbûnê, û hêj jî rewşê ya amûrên malê-xerîb.

Encam

Li ser naveroka jorîn, jibo ku ji bo bergê şirketê veguherînek pêvajoyek e, ku hewceyê pir dem û hewldan nakeve, lê belê, hewce ne hewce ye ku perwerdeya bilindtirîn an bijîşkek bijîşkek ji bo pêkanîna wê ye. Her tişt hêsan e û li malê tête zanîn. Kalîteya dawî ya paşîn, dadgehkirina lêkolînan, zêdekirina, û lezgîniya amadebûna wê dibe ku dibe ku ji bo demek dirêjî hilberîna hilberên hilberînê bike.