Penêr Vegan: kompozîsyona û çareserîya xwe

Ji bo kesên ku hewl da ku rê nede bikaranîna berhemên ji heywanan, penêr vegan dikare bibe option minasib. Ev berhem jî dikarin ji bo wan kesên ku pirsgirêkan bi tehamûlî bê şekira an allerjî bi proteîna şîr heye kêrhatî be.

penêr Vegan: kompozîsyona û şîr naşibin

Çawa ew e cuda ji ya "rast"? penêr Natural bi yekbûneke proteînan şîr (casein) bi yek ji calcium û made enzîman (şêlavkê, bo nimûne). Hingê, ji pêgir e bi rîya taybet zêde çanda laktîk, ku vediguherîne ji şekirê (bê şekira) nav acid. proteîna qahîm (biguherîne) birîn û paşê tenûrê, ji bo hêsankirina berdana rewa, bi vî awayî ji hev veqetîne di solid ji qonaxa girtin. The penêr di encamê dikarin di dema zûha bibe mijara guhertinê ji protein, û wek encama in textures û aromas têkildar bi ya kevin, berhem hene.

penêr çi ye?

Li gorî standardên navneteweyî, bi penêr - yek ji berhemên nû solid an peynirleri kemilîne e, ku li / ratio casein ratio proteîna whey nade şîr bidestxistin di mideyeka ne. Cheese çêkirin di riya çend:

• destê Desipramin (bi tevahî yan jî qismeke) ji madeyên xav jêr e: şîr (tevahiya an gotarê bi temamî an jî qismî), cream, cream whey, an buttermilk, bi riya vê çalakiyê de yên şêlavkê an din ajanên coagulating minasib, û bi derxistina qismî ya whey;

• teknolojiya processing di nav wan Desipramin ji şîr û / an materyalên Navdêr (hukmî), ku bide berhema dawî bedenî similar, kîmyewî û taybetmendiyên organoleptîka (ku bi navê "berhema penêr").

penêr Vegan - .. Ev tenê bi xurtkirina yên girseyî proteîna ji findiqa, coconut, fasûlî, û hwd. ji bo ewlekirina û pêgir di berhemęn xwe de jî mimkun e ji bo bikaranîna bakterî acid laktîk asîd. Ji bo penêr vegan solid zêdetir bê bikaranîn, emulsifiers, rûnên û thickeners.

Yekbûna di vê rewşê de - ku ev bi tenê, mijara compacting û proteînan, berevajiya penêr amade proteînan link fîzîkî di offline bighîjne nebatî. Cheese dikeve kemilîna xwezayî ku proteîn di berhemê rast bikim, da ku ew dê tama sofîstîke heman û bîhna tune ne. Bê guman, ew e ku berhemeke saxlem heye, û penêr vegan heliya, di heman demê de nîgarê xwe hê jî pir cuda ji şîr.

Çawa dixebite?

Pêvajo bi rastî pir hêsan û di nav de ji bo amadekirina bakterî xwezayî, ku tu xwe ji hebikan biafirîne. Li gel vê, divê hûn çavkaniya protein, yên wek nut an bean bingeh. Yek ji baştirîn options a cashew e.

Grains bide zadekî di nava rojê de an da, û piştre destûr ji bo tevlihevîyên xwezayî de diqewimin re likar, ew jî dihewîne. Piştî 3 rojan hûn dê avî têr li tûj bakterî laktîk xwezayî, amade ne ku tevlihevîyên a proteîn heye, û ew dê penêr vegan bikin.

Piştî ku bakterî xwezayî "destpêk" hûn damezrandin, tu penêr ji cashew amade bike. Ev ji aliyê Xwelîya cashews di avê de ji bo 6-8 saetan de ji wan re qîmet kirin. Heger carekê ev hatiye kirin, divê tu hûrhûr ji findiqa ji bo paste hilû, paşê lê zêde bike a "destpêk", û hemû tişt li cihê windproof di germîya odeyê de. The berhemên divê ji bo 2-3 rojan de bêne rakirin, li gor tama xwestin. Ji bo bi penêr vegan heliya divê dê ji bo lê zêde bike zêdetir petrolê, wek coconut.

Piştî vê demê de, penêr Nutty wê tama tûj xweş ji ber ku şekirê havênkirin derxistî ji cashew hene. Bi vî awayî ti gûzan an tovên dikare were amadekirin. Bi vî awayî, di nav foodists raw penêr gel ji tovên sunflower. Eger hûn li vebijêrkê ya cashew rawestîne, û di vê rewşê de dikarin bibin cureyên cuda yên penêr li wir jî ji wê.

Vegans îdîa dikin ku tu gelek gotarên din de bikaranîna vê amade ne "penêr" base biafirîne. Wek ku li jor behsa wan kir, penêr vegan, tu bi xurtkirina kîmyewî rast. Pola pêşketî ya vê berhemê, lê belê, pêwîst e ji bilî yên oils, ajanên stûrbûna û madeyên din ên ji bo bidestxistina nîgarê û taybetmendiyên penêr rast.

A rêbaza ji bo amade penêr vegan core

Ger tu bikaranîna berhemên ji heywanan nekevin, hûn dikarin bi ewlehî li ser şîr û şêlavkê ji bo çêkirina penêr ji bîr dike. Li gel vê, bi bikaranîna options vegan, hûn hîn bibin ji bo ku xwe "Mal" çanda bakteriyan xwe. Ev gelekî dişibe "destpêk" ji bo tirşiyê xwezayî amade an yazde e.

Tu pêwîstî bi wê:

• 2 fîncan cashews unsalted raw;
• li ser 1-1.5 tu lib cam (jêhatî yên germination);
• Salt - rêyek din.

penêr Vegan: recipe

Yekemîn tiştê ku bala xwe bidin ser pêkhênanê ku şekir ji cashew û plana Li gor şekir. Ji ber vê yekê divê hûn gûzan gihîştiye.

Hingê te heye ko rewşeka ji bo mezinbûna bakteriyan. hemû cureyên li genim, ceh û hwd - Ji bo vê yekê, tu dikarî dexlan re bi kar tînin. Bęjeyek ji van çandên dihewîne xwe nifûsa bakterî xwe yên xwezayî.

Hûn dikarin bi dest xistina van micro-organîzmayên bi guhertina di simbil de dê bibe: bi saya wan iterate û cover bi avê. Piştî Xwelîya û flor çanda ji bo çend rojan hûnê bibînin radibe, hindik dest bi pêkanîna. Ev pêvajoyeke xwezayî di hemû lib / tuxm, nebat e, û dema ew çêbin - bi qawet li wan nav xelayê zêdetir ji bo Bakterî şekira.

The genim Dibe ku di bazirganiya herî dikanên xwarinê tenduristiyê an jî cotkarên tune. Dema ku ew destbi mezin, ku hûn ji bo ew xist jar bi avê û di germîya odeyê ji bo 2-3 rojan de veşartin.

Tu dê li ser surface of hin peqpeqok bibînin ku bi damezrandin, her weha hest bi guhertina tûj li kiribű. Ev encama Asya fasûlî û multiplication ji lactobacilli e. Di encama çalakiyê de, hûn ê di destpêkê de ji bo hizr û şekirê di cashews, ku diafirîne tama tûj xweş e, niha li penêr e ku heye. Bi vî awayî hûn ji bo vê biceribînin gelek ji tama.

Gava ku rohn a spicy kêm dibe, di cihê ku jar di sarincokê de bi leza pêvajoyê. Ev rê dê ji bo hevîrtirşk e di çend hefteyên ji bo çalak bimînin.

Pêvajoya afirandina penêr

Kaşê 2 fîncan cashew di ava sar de ji bo 6-8 saetan. Hingê divê hûn hędî zuwa ya gûzan û urf nav tas blender.

Zêde li ser 1/4 cup an 1/2 "destpêk" û beat heta paste bi unîformên. Di destpêkê de, ji bilî yên avê pêwîst - top up xwe bi tenê li ser paqijiyê di ku ew dê ji bo berdewamiya diqelaşt têkelê pêwîst be. Pişta xwe ji pasta qedand, di konteynir amade û baş, heta keviya.

The pêvajoya Li gor van

Niha em hemû divê hûn - ew hinekî ji dem li cihê windproof ye. Ev girîng e, her weha ji bo parastin a bi unîforma ne li ser germîya odeyê de (18-22 dereceyan).

Tu dest pê hesiyam ku piştî 2 rojan de bîhna paste şêrîn akût zêdetir dibe. Ev e, ji ber ku di bakteriyan acid laktîk, ku te xwe li "destpêk" bûye ji ber ku ew misilmankirina şekir nav piyanek ji cashew nav acid laktîk asîd. Ev gor dikarin weke dirêj bidome, wek ku hûn jî tama û bêhna vê berhemê hez ne. Hinek kes wek acid hevseng, hinên din jî tercîh a şîrîntir kêm.

Temambûna pêvajoya çêkirina xwarinê li

Bi gotineke din, di demeke penêr vegan tu dê "mafê" ji bo ku tama wî, ji bo ku ev guhartin di sarincokê de bibîne. Eger hûn di heman demê de wisa xuya dike ku pir hişk e, tu avî hinekî din jî ji bo ku ew li ber sar lê zêde bike. Li gel vê, ava lîmoyê carna dikare Bîna teze xweşik lê zêde bike.

Piştî penêr cashew amade ye, tu dikarî li melkebê, di forma "bêserûberî" derkevin, an gêr nav shape, dixwestin. Li gel vê jî, pêkan e ku zêde ti pincarê an giyayên. To hilbijêre tama guncaw, ku tê pêşniyarkirin bala xwe bidin penêr vegan Volko Molko. Sales in hejmareke mezin ji cure hene û ala bi giyayên cuda. Ev pêvajoya dawî ya "kemilîna" dê ji bo du hefteyan di sarincokê de bimîne. Simply vê berhemê film breathable hildin û depokirina wê di firaqê plastîk morkirin.