Goşt: milkên processing goşt. Şikl û milkên ji goşt

De rola goşt di parêza ji kesekî ji bîran neçe. Şikl û milkên ji goşt ji dem aheng û hevsengiyê de vêgavê ev berhema di diet mirovan yên ku jo çêkirin.

Madenê li ser sifrê dîtin

Şikl û goşt in proteînan (asîdên amînoyî lysine, leucine, väline, isoleucine, tryptophan, threonine, phenylalanine, methionine -% 20), lipids (asîdên çewriyê - up to 3%), mîneral (vîtamînan de ji koma B, PP, E û K - 1%), hormonên (nîtrojen û herwe ne-nîtrojen extractives - up to% 2) û rewa bû. Ev berhema - ya sereke yên element phosphorus pêwîst ji bo avakirina bone, û herweha di metabolîzma cellular.

Tiştê ku bi peyva "goşt" li senayiya zad wateya

qelew, ne cirxerab, kirtik (cartilage), nerve û hestî û xwîn - goştê Têlên muscle ji seyareya derdora e. Di hin rewşan de, di bin navê offal - kezebê, dil, gurçik, Diaphragm, mejî, kirtik (cartilage), goştê heywanan û zimanên qirikê. Seafood û masî ne ji goşt derbas nabe.

Di senayiya zad di goşt de pir tê bikaranîn, ji heywanên malê de ji bo şerjêkirinê rakir. More kêm, li Xwarinfiroşî berhemên bikaranîn testa muscle ji heywanên wehşî, heywanên ku dişêlin û gumgumokên. Of girîngiyeke mezin taybetiyên netewî yên mezêxer û hebûna vê berhemê de ne.

goştê teze, bipêjin û bêhest

Dimîne li ser dewletê termal ji goştê xav ji nav teze, bipêjin û qerisî de dabeş dibe.

Cotek vî berhemê binêrin, eger ji hinga ku ji bo şerjêkirinê bû bêtir ji 6 hours ne. Ev di alî microbiology û flavor bi qîmet e. Ji ber ku goştê teze zû xiraptir dibe, ku di sarincokê de danîn û destûr hênik di dereca ji lûfên û hestiyên 0 ... 4 ° C ye. Azad bibe, berhemên d to qerisîn piştre hat girtin.

milkên Culinary û teknolojîk yên goşt bi parastin, eger qerisîn û defrosting awayekî rast hatiye lidarxistin. Freezing divê bi lez di moda şok be û cemata hêdî hêdî, bêyî bikaranîna amûrên ku lezê li helandinê.

dubendî goşt nav categories li ser qelewî carcass

Beef li ser qelewî ji nav categories yekemîn û duyemîn de dabeş dibe. meydana - di tûra yekem de, wê stamp, ya duyem tagged bê. Color stigma binefşî. goşt ciwan herweha bi nameya "M", ya ku ji bo maf heye ku ji bo kategoriya ji qelewî danîn nîşankirin.

goşt Pork ji nav sê kategoriyên qelewî dabeş û cûdaxwaz stigma binefşî:

- Fatty Pork :. Backfat thickness - 4 cm Stamp difirotin.

- bacon gofltê: thickness backfat - 4.2 cm Stamp bezandin û di nameyê de "B" ..

- goştê beraz :. Backfat thickness - 1.5-4 cm Stamp square.

- Pork - jêbûyî ye. Jinebî a square.

Dema ku Nirxandina Sensory ji goştê xav bi bîn, xuya, reng, berdewamiya fat edema, tendons û bi kalîte qijilandibû, kîjan berhem test mesh hat nirxandin.

quality di goşt de bipêjin divê çi be?

goşt Properties ji bo me nine rastî ne, li jêr e:

- pale pink an Têlên sor spîçolkî;

- to cut goştê hindik şil, di heman demê de grîng ne;

- consistency veneleqin, elastic e, ji aliyê dint ji pêlêkirina tiliya lez bes rêzkirî;

- fêkiyan goşt transparent;

- bîhn xweş e, hem ji bo cureyekî dayîn;

- fat beraz - spî, beef - ronahiya zer;

- pijiyayî qijilandibû, zelal, bi tehm xweş û tam baş.

Quality goşt defrosted

Taybetiyên goşt, ji bo me nine re rûbirû bûne, divê bên:

- Têlên sor;

- Têlên nonelastic, hevgirtî nerm, ku xwendekarên bi tikandina tiliya bi rêzkirî ne;

- qijilandibû, bi qasî, berhem gelek yên hevbeş, e no aroma cuda hene.

Fuhûşiyê, ji heywanên kevintir berevajî ciwan a color tarî, stûr, tendons dagirtî û hişk û fîlmên.

offal

weight taybet offal berazan - 17%, pez -% 20, li dewar - 24%.

Kategoriya yekem e nirxa bi tam evên offal jêr e: kezebê, zimanê, gurçik, dil û mejiyê hemû cure dewar, li udder, Diaphragm, dûvê beef û Jelhein.

Yê diduyan: di serî de, bêyî ku bi zimanê, pêbixin, lingên kêmtir, lêvên, spleen, qirikê, êşa qirikê, hemû cureyên dewar, serê berana û miyan bi ziman û di mejî de, dûvikê û roviyên ji berazî, tripe, şêlavkê, kaltyk, hevbeş fetlock, guhên beef û berazî.

CÎHAN xwarinçêkirinê offal

Herî mezin nirx têne ser by-berhemên ji bo kategoriya yekem:

- kezebê - sipas ji bo hebûna mîqdarên mezin yên ku vîtamînên A û B, hormonên, kalsîyum, hesin û sifr. Di amadekirina ji bo bikaranîna li berhemên xwarinê de ji ducts bile e, û bi beef, li gel, jê bar. Kezeb ji bo xwarinçêkirinê pies, stewing û qelandina bikaranîn.

- Gurçikên. Ew fat spî û bêhna taybet heye. Bi gurçikan film rakirin, birrîn, qelew û nivîna min li çend avan ji bo 4-5 saetan. berhemên Soaked bi ava teze tije, anîn re kinêr û kelandi, ji bo li ser 5 minutes. The ava dîsa nehişt, şuştin, bi gurçikan, dîsa bi avê nû û zêdekirina adrenalînê tije heta bikele. gurçikan bipije bo qelandina, sautéing û şorbeyan de tê bikaranîn.

- udder bikaranîn ji bo dagirtina pie. Ev nav ji çend beşan birrîn, damarên mezin bi rakirin, şuştin, bi ava sar û derbas a wringer du car.

- Ziman bi tûmî şuştin, firçeya, nekolin dirt serhişkî bi kêr û zêdekirina adrenalînê di ava sar de. Çermê ji zimanên hot qediyayî di bin jet ava sar de hate rakirin.

By-berhemên ji bo kategoriya duyem - hevbeş fetlock û guhên - baldarî singe, bi êgir, bi tampona dirt û qirş, k'elandinê, bi ava kelandî de. length Fetlock chop hevbeş û sanded di navbera ji boxekî. Ev ji aliyê-products bi bikaranîn û ji bo amadekirina Jellies.

teyr

goştê mirîşkan - ku berhemeke giranbiha xwarin. Ev ji şirê proteîn, hormonan û xurdemeniyên, tundî û xwê mineral pêk tê. Rêjeya ji proteînan-asta bilind, û dişiya ku bîlançoya nirxa biyolojîk berhemê, yên wek mirîşk, 13 e: 1. Naveroka maddeyên bi girêdayî li ser cureyên, temen, sex, fitneyê û qelewiya. Chickens de dihewîne heta 22%, qaz û ordek - li ser 18%, turkey - heta 24% ji pêşvaçûyîna ji giraniya total ya carcass. 38% - The amount of qelew li werdek 50% ji giraniya carcass, qaz û Amerîqayê.

taybetmendiyên cinsî xwedî tesîreke kêm li ser goştê mirîşkan. Taybetiyên goşt ji van heywanên ku ji ber temenê, ku ji aliyê şiklê wan destnîşankirin. Di qisimê, vê dine. Li çerîngeh cocks jî 2 cm dirêj gihîşte me. Li dine şeş mehan a enlargement biçûk e. The lingên mirîşk kevn bi çerm asê zir nixamt. Age of hens jî li dawiya bone keel ya destnîşankirin. Di heywanên ciwan ew elastic e, gristly, ditewîne, bi hêsanî, ya kevin - hard, ossified.

waterfowl goşt tarî bêtir ji goştê turkeys û mirîşk. Di color qaz û ordek fiber nayê li cihê masûlkeyan ve girêdayî ne, û li turkeys û mirîşkên masûlkeyên lingê color tarîtir ji li ser bazkên û singê.

Fat - taybetmendiya bingehîn ya duyem, li ku goşt bêxçe de, tê texmînkirin. Properties yên teyran fat-xwarin bi ya herî baş tê dîtin. Chickens, ordek, qaz, turkeys û kategoriya yekem heye beşekê mezin ji fat.

Tips ji bo muamelekirina goşt

- a bird ber pijandinê de ji bo jê purtên wê de bêedebî, ard rub an bran û roasted di nav agir de, dibirim baskên ji bedenê û lingên. The nelazim mayî vekişîne bi tweezers.

- Ji bo ku goşt êdî teze ji sarincokê de jî, ji bo minutes 1-5 di ava kelandî ya bixwê dadikeve. Bi vî awayî berhema derman dikarin ji bo çend rojên dawîn de di cool, bi boşi, destên moza be.

- Goşt dikare li derve sarincokê de ji bo çend rojên dawîn de, eger ew di nav cawekî bihosta di sirkê de xurt pêça. Berî bikaranîna de, ya ku divê bi ava sar.

- Di nebûna heta sarincokê de di havîna, di hewayên germ de, di goşt de dê nû ji bo çend rojan de bimînin, eger ji bo ku ev bandor bi ava teze û di qada bi boşi cool biparêze. ava lîmoyê repels mêşan.

- Save the goşt mirov dikare li paper greaseproof û paşê di ketan impregnated bi çareseriya Saline xurt pêça. Ev divê destmala şil caran be ji bo hişk bigire.

- Ger di goşt de animal beef kevn li ber pijandinê de xerdelê meddî li ser hemû aliyan de, ev wê bê rehm û zêdetir û zû pûç bibe. Just li ber pijandinê de jî, divê bê bi ava sar rinsed.

- beef TUND zûtir cook wê eger diçewisîne, wî bi hammer nanxwarinê. Avê in ku ev pêk tê, ev birijîne 2-3 kevçîyê pêwîst e. sihik.

- Dema diceribînin goşt di tendûrê de tê ew bi darezorê ava germ an şorbê. Ji ava sar de, ev dijwar be.

- To goştê di tendûrê de, li cihê ku lê tê amadekirin jî pir hişk bû, danî firaqê ji avê. Tine, ew rê li ber hilberîneke ji zuhakirina.

- Dema ku goştê ku bîhneke taybet rumen raxîne, bêxe nav komirê avê (2-3 perçe). Ew kiribű, hildikişîne.

- The kezebê baştir, eger li ber pijandinê de ew li şîr ji bo 2-3 saetan nivîna min tam nake.

- kezebê raw Fresh eger amadekirina xwe, divê ji bo demekê bi paş xist, ji zuhakirina derve bimînin, ji kalanan bi petrolê.

- original û sosîsên ku gelek caran di nav ava kelandî de bidirîne. Ew nikarin cook li hemû, û xurde an bêtaqetîyê bi tûmî di bath avê.