Frensî ya sauce deverê: bi riya wêneyê re

Sauce (di nav dezgeha fransî de - "gravy") - a tîrêjek liquidê, ku tête kirin an veşartina dakêşê veguherînek çêkir, da ku ew yekbûnê û sophistication bide.

Ew dibêjin ku Shaw got: "Armanca wan çewtiyên xwe di bin ivy, doktor - li erdê û xwarin - di bin sauce de veşartin."

Bi gelemperî ew bawer e ku qanûnvanên bikaranîna sauşikan di xwarinê de fransî ne. Di Fransayê de sauce di sedsala 17emîn de, ji ber ku hingê pisporên paqij ên tevahiya cîhan di amadebûna gravy û sauşan de pêşbaziyê dikin.

Sauşên fransî

Di xwarina fransî ya fransî de, ji zêdeyî du sed xwarinên ji bo gravî û sauştinê têne bikaranîn. Lêbelê, di destpêka sedsala sedsala sedsala Auguste Escoffier, ku "pîvan di nav xwarinê de paqij û paqijên kûçik" de tê naskirin, xwarinên sîstematîk yên sauştî yên fransî were saz kirin. Wî pênc bingehîn, bingehîn (dayik) naskirî, ku li tevahiya hemî cûreyên din ên sêvên bingehîn têne kirin.

Saucesên bingehîn:

• Bechamel;
• Velyute;
• Holandî;
• Hispaniol (Spanish);
• Tomato

Pereyê klînîkî

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". Pêşînek yekem ji bo pişkek mîkrofê di 1553an de hatibû danîn dîtin, paşê ew "spî" an "parîsene" tê gotin. был признан одним из четырёх основных соусов Франции. Di sedsala 19emîn de veluyte yek ji çar sauşên Fransayê nas kirin.

. Ji ber vê yekê, hevalek sauce peyda bikin . Recipe klasîk ji berhemên jêrîn hewce dike:

• Broth (masî, goşt, chicken - alternatîf) - 0.5 lîder;
• Zivê (genê) - 50 gram;
• Xwarinê xwarin - wek ku hewce ye;
• Girtiyek berbi reş - wek ku xwestin;
• Butter - 75 gram.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: Tûçik ya sauştê li ser hilbijartina birayên girêdayî ye, da ku navê wî jî diyar e:

• Fish - veloute de poisson;
• Chicken- veloute de volaille;
• Ji xwarina ciwan a berm - veloute de veau.

Broth divê bi rêk û ronahî re be (ew taybetmendiyek sereke e!).

Ya yekem, sauce ji bo şewitandina amade ye (xwarinê bi taybetî veşartî).

Di kêlîkekê de bi dîwarên dîwarê mantîk derxistin, çilê, bi avêtin nav xwe. Di rûnê avê de, pişkek xurt, stirring, rûnê. Heya ku zêr zûtir be.

Roşa amadekariyê şîn. Wê birîşê çilê bike. Zêrînek avê bikeve nav rûnê rûnê (py) de, ji bo agirê nêzîkî 1 saet di agirê bêdeng bixwin.

Mûçikek bi saxê amadekariyê, xwê ji we re bikişînin. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. Gelek gavê veguhestin ku bi xemgîniyek veguhestin (di nav vê de ne bexşikek anîn), bi şikilî.

подаётся к рыбе, курице и мясу. Masî, masî û xwarinê ji bo sauceya klasîk a vesute tête kirin. Ew bingeha ji bo sêlên paqij e, ew amadekirina amadekirinên cûreyek spî, carinan bi hestek bihêz (consomme) veguherîne.

Velûreyên alternatîf

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. Saucek , veqetandina bi wêneya ku li jorê tête dayîn, dikare ji hêla hin materyalên din ve diguhere guherîn dibe: kişandin, germî, cilên cûda, etc.

с грибами. Bo nimûne, bi kincan. Ji bo ku hûn hewce ne amadekar e:

• Rûnê çiyayê - 100 gram;
• Butter - 100 gram;
• Mushrooms (champagne) - 100 gram;
• Broth (chicken or meat) - du çerm;
• Juên lemonê - kêfxweş
• Mûçek reş (zevî) - eger bixwaze;
• Xwarin (xwarin) - bîhnxweş.

Destên xwe amade bikin: Di kêlîkekê de bi dîwarên kevir ên mûkê dihêle, bi avêtina avê, rûnê rûnê rûnê, heta ku zerik zêrîn. Champignons kişandin, bi dest pêve bikin.

Birayên ronahiyê amade bikin, bi avêtina avêtinê, dest bi destê xwe bikin. Bi şewitandina şewitandinê bi şewitandinê vekin û ji bo saetekê heta ku sauce tengas dike, paqij bike. Çareseriya hilweşandina xurt e wek kemek e. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. Di çarçoveya amadekirinê de amadekirî , piçûkek lemonê piçûktir (xwêçêk), xwê, kemperê heke bixwaze.

Bi gelemperî kem, yolksên mîkrofên mîkrofên ku di hilberê danê de, di şûna kulikan de, zûtir tîrêjkirî zelal û mîna weyê têne zêde kirin. . Mûreyan li ser bijartên pêşîn li ser xwarinê an ji xwarinê ve girêdayî ye.

Sauce wekî bingeha sûkê

готовят различные супы-пюре. Pisporên paqijker ên li Fransayê li ser pevçûnê mîkvetê li ser pisporên amadekar amade dike. . Ji hêja herî sop e. Ew rast e ku got: "Her cihek hêsan e."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Soup - pişkek dilxweş a zû , ku ji bo zarokê û zilam e. Ew baş xurtkirî ye, zû zû tête kirin, nexweşî germ dike. Şemiyê hem germ û sar. Heke ku xerîbek bêbawer nebe xwarin.

Ji bo weya vê ecêbê, hûn hewce ne:

• Rûnê çiyayê - 100 gram;
• Butter - 150 gram;
• Birçîbûnê (xwarin) - 1 lître
• Pîvana - yek;
• Sermî (an jî şîrê) - 100 mîlîtan;
• Xwarina xwarinê - têr bikin;
• Giyayê tarî re - tamê
• Greens - dilxweş bikin.

Peel serion, kişandin, paqijî. Kulikê di nav kûlekî kûr de kişand, pişkên piçûk li rûnê piçûktir bikêşînin. Ji bo bidomînin, rûnê berbelav, zelal bike.

Avêtê bi qulikê xwe bipejirîne, ew dihêle xwarinê de, da ku wê baş bikin. Stir, ta ku hûn di agir piçûk de qeçandî bixwin.

Sawê hilberandin, ji bo kemikê (şîr), xwê, giyayê zeviyê, parsilê, dill an jî hevpeymanên din ên bijartî yên şîret bikin. Şemiyê amade ye ku xizmetê bikin.

Encam

Ji ber vê yekê, tedbîrên herî hêsan ên saxê bingehîn têne fikirin. Ev beşek sereke ya saxên navdar e:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - di mitvet , tomato nete zêde dibe;
• Allemande (sauceka almanî) - ji ber birçikê xwarinê mîkrok, zêrîn, lemon leice zêde bike;
• Sauçika hûrgelê - ser seranserî, şerabê spî , mîkrofxweş.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Veluyte di kûçê xwe de li baca saxê bibe.

Li gor xweyên pêşniyazkirî pêşniyaz, her hevwelatî, li gorî bîhnfirehiya wê, ew ê bikaribin wê paqijiya xwe ya piçûk a xweş bike.

Experiment, paqijkirina xwarinê, di sauş û graviyên xwe de bikar bînin. Bon appetit!