Bingeha Lênangeha French - sosê hollandaise

Tevî ku gelek sosê hollandaise û ne bihîst, lê ew pişt li gelek salçeya û condiments e. Dirûvê pir dişibe spice nîvişk, lê belê, ew tama pir nedîtî û bêtir hesas e.

Ev sosê bi bikaranîna yolk egg diyarkirî amade kirin. reng xwe divê lemon spîçolkî, tariye be, di heman demê de bi temaşevanên çapê. Ev dişibe paste kremî bi nîgarê hilû û flavor baş ji rûnê nivîşk. Ji bo sosê hollandaise rast, ku divê hun bizanibin hemû qurnazîyên û veşartî yên di xwarinçêkirinê. Ew bi giştî bi masî, asparagus an xizmet hêk Benedict. Ev e jî di bingeha ji bo gelek sauces din jî yên wek libeke xerdelê û zeytûnan û sosê Mikado. in çend chefs big-name îdîa dikin ku sosê hollandaise a wiha mezin ji bo salads nebatî e hene.

Ji bo sosê Hollandaise heye Hilgirtina rasterast li ser sosê French. Di sedsala 17'an de records sosê, ku recipe pir dişibe xweşî hatî ferhenga Dutch e li wir hatine nivîsîn. Piştî ku bajar li Normandî, Isigny-sur-Mer tê zanîn ji bo hilberîna xwe ya nîvişk, di sosê "Sauce Isigny" tê bi nav kirin bûye. Dema ku, di dema Şerê Cîhanê yê Duwem, li Fransa, rûn kêm bû, ew ji Holandayê hate veguhestin. Ji ber vê yekê bi navê gravy bi "sauce hollandaise" hat guhertin, û diyar dike ku fîrmayeke petrolê, û ne di pey re guhertin. chef navdar skazhi Per de la Varenne (1618-1678) li cookbook françois Lênangeha Le xwe (True Lênangeha French) li sosê hollandaise, Reçeteya yên ku di encamê de li heman cihî ravekirin.

Çawaniya amadekariyên xwe carna gengeşiyê ye. Navdar chef Entoni Burden dibêje ku yekem car ew bi ti kesekî qebûl nekir. Û yekî din chef navdar - Delia Smith - pêşnîyaz ji bo mix hemû yek malzemeyên bi yek bi alîkariya blender. Avantaja vê rêbazê ye ku sosê dikare bê kirin û hilanîn di sarincokê de, û li ber xizmeta, ku bixwin, di pan ji ava germ.

A rêbaza yên sade amade sosê culinary Marko Pera White tevlihevkirinê de hemwext yên malzemeyên, li pey germkirinê, girseya ku ji bo germîya odeyê de ye. Gelek chefs dibêjin ku hebûna avê di recipe original jî a sosê hingiv. Lê bêyî îstîsna çêdike, qebûl dike ku mifta serkeftina di amadekirina sosê minasib yolks agirê germkirinê û hêjmara girseyî pêwîst e. Di vê pêvajoyê de ji bo xwarinçêkirinê de sosê we pêdivî bi hêzekê bi berdewamî. How to say chefs Baş tê zanîn, eger hûn sosê hollandaise bistînin, hûn dikarin weke hero. Di vê navê de, ji bikaranîna cookware bafûn di amadekariyên xwe bi reng yên girseyî kesk ji ber ku reaksiyonên kîmyewî bi encam bibe. A pir sosê dikarin zuhakirin rê.

malzemeyên pêwîst ji bo amadekirina sosê hollandaise de çi ne? Ne ewqas. Half tasek nîvişk, çar yolks de hêk, esîr yên nîv lîmonê, rêyek din yên xwê û bi heman hejmara îsotê spî. Ya herî girîng jî di amadekirina sosê e ji bo mix hemû pêkhateyên. Pêşî, divê hûn ji bo danîn yolks li melkebê, lê zêde bike xwê û îsotê xistin û bi mîkserek. Gav bi gav, ew rûnishtina bi rûnê helandî. Baterîjen divê heta yolks bi petrolê ve girêdayî ne û bibe wekî têkelê homojen. Hêjayî gotinê ye ku sosê hollandaise di berdewamiya dawiya divê similar to mayonezê be ye. Di her rewşê de, ku bi rengê di anketê de. Di dawiya amadekirina we pêdivî bi zêde ava lîmoyê bo ku sosê a flavor taybet.

Qadafî, Çîlî, kixs, anchovies - sosê Hollandaise, dikarin ji aliyê yek ji pêkhateyên jêr flavored. Ev dikare cuda cuda li sêlên biçûk an beşên danî li ser devê plakaya xizmet, û tu pour qediya tunene. Di her rewşê de, divê em ji bîr nekin ku ev sosê dikare bi tenê ji bo sêlên hin bikaranîn, ku h'emű tam û bîhna xwe.