Xanthan gum - ew çi ye? Add 415: xaneyên xwarinê, serîlêdanê

Xanthan gum - ew çi ye? Xanthan an stabilizerê xwarinê E415 ji kategoriya "xwarinên xwarinê" de kampa kîmyewî ya kîmyewî ye. Çemek bi temamî di şîrê de, di avê de, avê, şekir û şewitandinê ye.

Bikaranîna xwarina xwarinê di xwarina xwarinê de

• Dema ku xanthan zêde tije zêde dibe, hilberê bêtir laş û mêvan dibe.
• Avakirina avê hilberîna hilberîn û plastîk e.
• Dema ku parastina germ û dirêjkirina hilberîna demdirêj a dirêjkirina hilberê hilweşînê kêm dibe.
• Xwarinên xwarinê ji bo ji bo sar û germên têne bikaranîn.
• Hûn dikarin xwê kûçikek kemî bide.

Cûdahiya sereke ya xanthan gûm ji piraniya starchan e ku ew tenê ne tenê bi germ, lê jî bi xwarinên sar, bi vî awayî hûn dikarin gumê li ser sauşên bi şiklekî sar re dixebite.

Xanthan gum, bi germbûna germbûna germ, bi bandorên hîdrochlorîk, çareseriyên alkaline, li hêla çareseriyên acîdê dixebite. Di çarçoveyên çerm / avêtinê de, Bihêleya hilweşandina hilberîna hilberê ji bo rutenek baş e.

Di kûçek molekular de, gum ji bo belavkirina pirtirkêmtir tê bikaranîn, ew e ku, heke pêwîst be, hilberînek hilberên li ser mîkrojeyên hilberandin hilberînin. Ne ku tûjê guhartin, ji bo sauce têde tê bikaranîn, ji bo gazên di mîkrokêşanê de, ji bo pêşniyarkirina jelly-like products, ji bo emulsiyonên stabilîzekirin û ji bo fenazeyeke bêdeng e.

Xanthan jî di nav korneyên kelê de tê bikaranîn.

Ji bo germê û mîrasê têrîn

Di hilberîna xwarinê, E415 di çêkirina avakirina megûnê, sauce, kulikê de tê bikaranîn. Pir girîng e ku forma, berdewamiya hilberan: ew divê divê homogeneous, pasty, berdewam divê ji bo jiyana xwe ya tevlihev ya hilberê biparêzin. Hin hilberên jiyanê ji 4 meh an bêtir heye.

Gomên Xanthane alîkarî ji bo encama vê encamê. Ji bo tîrêjek kurt û mîrasî ya herî baş e, E415 pêwendîdariyek bilind e, bi guhartina germê, bi bandorkirina enzîmên cuda hene.

Kişk û kewçêr bi bi karanîna stabilizer heye ku vîzîkal, serbixwe ya germê heye. Di vê rewşê de, gum bi temamî starchê veguherîne, ku di amadekariyên klasîk ên hilberînan de zêde dibe, ku ji hêla dewlemendî dewlemendî û aromat e. Gansê Xanthan bingehîn ya hilberîna hilberê dike, da ku ew guhertinên germê, teva ew berdewam dimîne.

Xanthan gum: komputer û esas

Lê belê ev tiştê çi pêk tê? Xanthan gum - ew çi ye? Ji kerema xwe ji bacterium kanthomonas kampestris - derveyî xanthan - ev hilber navê wî bû. Bacterium bi komkujî û kulîlk tête girseyî. Gelek piçûk dişewitîne paqij. Ji ber ku bacteriumê polysaccharide ji bo parastina darê xwarina parastinê, ji xanthan ve tê bikaranîn ku di çermê çermê de tête bikaranîn.

Gûlan Xanthan yekemîn di sala 1950an de di Dewleta Yekbûyî de hate hilberandin. Di nav salên 1960-a de di bazara xweya xweyê de, di sala 1969 de dest pê kir ku xwarinê. Gum dikare di çend awayan de bêne qebûl kirin. Destpêk, ew ji lactose ji hêla hilberîna pîran ve hatibû hilberandin. Piştre, gum ji kornê, soybean, genê dest pê kir.

Newovations in the application of xanthan gum

Xanthan gum - ew çi ye û ew çawa di kûçeya molekularê de tê bikaranîn? Chef Ferran Adrian di xanthan gum di molecular gastronomy de da ku ji bo "mûçeyên" deverên dîsan vekin. Di sala 2005 de ew ji bo xwarina xwe ya "Deryaya Melonê" bû.

Di sala 2006 de, Adrian, bi alîkariya xanthan, "Dijar bi Cava" dishek afirand, ku li Racayê El Celler De Can Roca hate kirin, ku ji bo çend salan di nav cîhanê de pênc xwarina herî baş çêbûye.

Zeyek ziravî - klasîk ya xweya molecular ya chef F. Adria - mînakek mînakek derxistin. Gomên Xanthan li vir wekî sealantek zêkûpêk, ku di warên vekirî de tê bikaranîn.

Di danê "Bubbles from lychee" xanthan gum stabilizer e. Ew bi paqijek spî re hevbeş, bi encameke avakirina avêtiyên biyanî yên bihêz.

Bikaranîna xanthan di xwarinê xwarinê

Xwarinên xwarinê, bi taybetî xanthan gum, di xwarinê yên ku ji xwarin û nexlemî yên xwarinê nexweşî têne bikaranîn. Li xwarinên kêm-calorie, xanthan tê bikaranîn ku bîhnfireh û bîhnfirehkirina çêtirîn. E415 di hilberîna gluten-free de tê bikaranîn, têgihîştî û dilêşiya hilberê. Ji bo mirovên dysphagyayê, astengiyek kêmek e ku dihêle zehmet e, gum di dema xwarina wê de xwarinê tê bikaranîn. Li ser bingeha ksanitanoj gums kulê, mas, mas, fêk çêbikin.

Properties of xanthan gum

Berê hilberê hilberînek eşkere ye, wekî encamek ku pisîkên berbi hêsan têne çêkirin.

Wê bîhnfireh, dewlemend e.

Tevî rastiya ku xanthan gum jî tête bikaranîn ku materyalên frozen ên berbiçav be, ew hewce ne hewce ne ku ew şaş bike.

Xanthan xwedan xaniyek thixotropîk heye: eger ew tevlîhevkirî ye ku ew bête dibe. Ew nexweşî nebe.

Xanthan tenê bi tenê di xwarinê de tê bikaranîn, lê di kozmetolojî, derman, di hilberîna paqij û materyalê de, hilberên paqijiyê, û hilberandina hilberên petrolê.

Xanthan gum. Bandora li ser laşê mirovan

Xanthan gum - ew çi ye û çawa wê çawa dibe ku bedena mirovî bandor bike? Ev hilberek gastek e ku bedenê ne digire. Li ser laşê mirovî li ser bandorê neyînî ya E415 tune.

Lêkolînan lêkolînên ku di xanthan gum bikar anîna tendurustiya mirovan de ne bandora nerazîbûna nîşan dide. Ji ber xanthan yek hilberîna xwezayî ye, asta herî kêm ewleh hat dayîn. Lêbelê, pisporên ku ji hêla vê hilberê de bi pir kêman bikar tînin, pisporên berbiçav ên balkêş dikin.

Di vê rewşê de, xanthan, ji ber ku her alergenîza kêm e, ji bo bikaranîna di xwarinê yên xwarinê û xwarinê qebûl dibe.