How to amade mascarpone li malê

Mascarpone - cure penîr Italian heye flavor rębazęn û nazik, û ev ji gelek yên din cudatir cureyên penîr. Di vê navê de, ew e yek Cudahî ew e ku berdewamiya xwe, ew bêtir, wek penêr xanîkên qelew xuya dike: a nerm û nikel. Gelek dibe li ser pirsa, gelo mumkin e ji bo amadekirina a mascarpone li malê, ji ber ku li dikanê ye, cheap ne eleqedar bûn. bû, di demeke ku penêr yek ji xwarina dawî, û buy lê dikare were bi tenê li hinek deveran hene. Îro jî yek ji berhemên kavnar License de derbasdar e, ji bilî ev e, bi rastî jî mimkun e ku cook li mala xwe.

Heke em li ser mascarpone amade Italian biaxivin, piştre jî xwe amade dike ji cream ji buffalo an çêla şîr da. Di navendê de ji Milan, û ew li wê derê amade bû mascarpone tamxweş herî, gelek caran bi kar şîr buffalo. Îtaliyan, xwe di produksiyona vê penêr dergistî, îdîa dikin ku ji bo di berhemęn ji mascarpone birin şîr buffalo taybet, û ku yên, vedişêrin. Tevî ku, ew dibe tenê efsane baş, ku jî berhemê baş ji bazarê ye.

Niha ez dixwazin bêjin çend peyvan li ser teknolojiya li mascarpone. Ji bo bidestxistina vê penêr nerm, cream, divê ji bo 80-850S germ dikir. Bi xweşî hatî ferhenga stûrtir cream, li boil û got, çenek ava lîmoyê an sihik şeraba spî. Lê çi heye ku ji penîr îtaliyan, added, sir û ji me re dimîne. Û hê jî, heta ev ne bes e ji bo amadekirina a mascarpone li mala xwe. Îro, in çend recipes vê penêr, yek ji yên ku ne tenê di heman, û dilsoziya bi teknîka Italian hene.

Home mascarpone bi teknolojiya Italian

Ji bo amadekirina penêr ji bo vê terîfê ye em li jêr wê divê:

• Birds, divê ew dora 15% qelew be (ev naveroka total qelew, ev dê bibe hinekî di mijara dry mezintir). Ger tu li cream du qat, divê ew bê bi paşguhxistin, şîrê çêlan. Ji bo nimûne, eger em rahêjin 125 ml cream 38% qelew, wê pêwîst kêm ji 250 ml ji şîr 3% e. Eger penêr bikaranîna cream pir giran tê kirin, ew jî dê li dora xwe tama xwe, bi eynî - ku ew dê bi girseyî viscous, û niha, nîvişk. Belê, naveroka qelew ji cream girêdayî naveroka adanê penêr. Li vir ev e, û divê bi qasî 40-45% be, ji ber vê yekê, naveroka qelew ji cream divê biçûk be.
• ava lîmoyê jî, pêkan e ku li şûna sihik şeraba spî. Ev ji bo nerazîbûna li cihê cream zuhakirin û pêwîst e.
• tomar Auxiliary: Gauze Colander (an jî diaper baby) termometre ji bo pîvana germiya ya avî.

Niha, di cih de, em çawa ji bo ku mascarpone li mala xwe biaxivin. Take a pan û birijîne cream nav it. Set li ser agir û termometreyekê germahiya cream heta germahiya 850S ji bîr neke, ku bi anîna her tim. Dema ku germahiya pêwîst desta ye, jê krem ji germê û zêde ji wan re 1-2 kefçî ava lîmoyê. Dema ku germahîya hewa ji bo 820C, di pan dîsa li ser agir danîn, herçend germiya li heman asta. Birds tim nebim. Pêşî, ew jî wê bibin dihele biçûk, piştre ji giraniya wê mîna mast be, û paşê a hevgirtî qalind similar to cream tîne. Ev pêşniyar dike ku çi çêbû, ew e ku, pêwîst e. Jê krem ji germiya.

Niha em ji bo bi rêya cara qonaxa amadekirina penêr mascarpone li malê here. Piştî rakirina ji plakaya, krem, divê ji bo germahiya 40-500S cooled. Hingê Colander û blanketed bi cheesecloth, pêçayî û di çend tebeqeyên digire. Gauze li ser cream definkirin Tuan glass. Dema ku cara baş-nehişt, Gauze û divê ji bo tiştekî ve girêdayî be to hang di cama to ê çipên dawîn ên kir. Hingê bag di Colander vegere, û ji çapemeniyê re, danî li top e load pir giran ne. Em di sarincokê de ji bo 10-12 demjimêran danîn. Ji ber vê hemû, penêr mascarpone li malê amade ye!