Dîroka selete Olivier. Olivier: French recipe klasîk

Gelek nas û hez Olivia. Li gel ku bi navê "selete goşt". Heta di dema Sovyeta berê, ew li her maseyê şahiyê de amade bû û nîşaneyeke girîng a cejnê de nirxandin kirin. Di wan rojan de, pir kêm mirov li ser çîroka selete Olivier bi fikar in, ya herî sereke ew bû, çawa ku ew ji dilve û bijartîn bû. Her dema ku bi mazûbaniya biraştî "selete goşt" ji bo yek recipe single ku her kesî dizanîbû. Bi demê re, çêdike, dest pê kir, lê zêde bike malzemeyên taybet xwe bi xwe, û her îdîa kir ku xwarinçêkirinê xwe yek rast e. Ji ber vê yekê ye gelek caran li wir, ev pirsa çi bi rastî jî pêwîst e ku di seletê danîn. Provenance alîkariya rakirina vê perdê de.

Monsieur Lyusen Olive

Berî bide ku disêwirîne li laurels yên xas, divê hun bizanibin ku ew kî bû. Balkêş e, di jiyana chef jêhatî bi tenê ji bo me çima ev xebata hosteyekî culinary ewqas populer bi gelê Russian rave, û em ji dîroka rast a selete Olivier baş bizanibin. Afirînerê vê firaxê Lyusen Olive gazî kirin, ew dikarin firensî hunerê culinary bû. Ew di 1838 ji dayik bû. Ew du birayên xweye, ku amade bûn kêmtir bi fêde ne kiribû. Lê wan xwest ku li welatê xwe bimînin. Di ciwanîya xwe de, Lucien Moskovayê ji bo ku pere qezenc extra çû. Ew ji wî welatî bijart ji ber ku wî dizanîbû ku gelê Russian bi eleqeya li ser Lênangeha French. Ev ne li vir e ku di dîrokê de ji selete Olivier dest pê kir. Ev divê di cih de bê xuyakirin ku di vê malbatê an recipe başkirin ji mayonezê mayonezê dixwazim, ku Lucien li pêjgehê bikaranîn ji dayik bû. Olivier karê xwe bi vekirina restaurant xwe bi xwe "Hermitage", ku di destpêkê de serkeftineke mezin bû dest pê kir.

dizî restaurant

Lucien zû dibûn. Hemû ev bi saya mimkin mayonezê dixwazim, ji bo ku ew bi xerdelê di astên rastê û çend giyayên bîhnxweş ên ku da sosê an ostrinku original added bû. Daxwaziya mezin tînî, li chef ji bo vekirina restaurant din li Qada Pipe. Di heman serkeftinê kêfa bi birayên xwe li Fransayê û her nikaribû karê xwe bi xwe dest pê bike.

dîroka Olivier masterpiece culinary

Wek hûn jî dizanin, eger hûn sosîsên bixwin, wê di nêzîk de westîn, û dixwazin tiştekî nû. Di heman prensîb hatiye vir xebitî: xelkê ji monotony westana bibiharat e, û mişteriyên li restoranta bû biçûk dibe. Teqez, ji ber vê, Lucien li ser sêlên nû balkêş e ku dê mişteriyên cezb digot. Di dema tecrûbeyên culinary ew bivî nû, niha ji bo hemû wek selete tê zanîn, ji dayik bû. Lêkirina ev amanê da balkêş e ku ne tenê dikarin li benda to try it e. Lê em dizanin ku salads îro bi tevahî guhertî ji yê ku di destpêkê de hatibû afirandin in. Ev tamxweş û tiştekî nedîtî bû, tiştekî ku bi şûn ve anî Popularîteya "Hermitage", û xwediyê xwe - rûmeta chef mezin. Fans of firaxê da navekî - Olivia. Lê dîrokê ne li vê derê bi dawî ne.

Metoda ku original

Ew bi navê Lucien ew bi xwe sêniyekê "Venison mayonezê" afirandin û nikaribû bi navê wê bang ne - "Olivier". Metoda ku klasîk ên French chef di destpêkê de guhart ne, û baş bipije bû partridge goşt û Grouse, di nav wan de, ew danî li jelly, ku ji şorbê ma. Wî her wiha parçeyên zimanê golikê ciwan da birrîn û ew li kevîyên sazkirin, alternatîf bi biçûk kêvjalan de. Bêhtir, ew dernakeve çenek mayonezê dixwazim, ku nivîsîbû. Di navendê de cihê ku ew tije bû kartol bikelînin, hêk coarsely hurkirin û gherkins. Hemû ev ew mêvanên ku kêf ji van kombînasyona da.

The dizî Olivier

History of afirandinên ev amanê, hûn dibêjin, dest pê dikir. Gelek chefs û kevaniyên tenê hewl dide ku firçe up on metbexên xwe vê terîfê ye, lê ji bo ku surprîz xwe, tiştek nebû. Gelek hewl da ku fêrî dizî, lê Lucien amadekariyan xwarinê tena serê xwe di odeyeke girtî, bêyî ku ji bo vekirina razên xwe. Di rastîyê de, bi dizî bû ku mayonezê dixwazim, ku bo diwacar lelayen "boring bibe" mêvanên me yên restaurant.

xwarinê Gourmet ji nav seleta bîya

Lucien hewl da xwe sêniyekê nû bikin e ne tenê tamxweş, lê bi eslê dîtinê. Lê di demeke ku ew ji bo ku hin kêmasiyên bingehîn û guhertina beauty Link xwe, û wê ew seletê kêmtir gel ku ne. Ev rastiyeke ku, malzemeyên ku li navenda a plakaya hatine bicihkirin, bêtir ji bo xemilandina ye, lewma. Lê gelê Russian e zîhniyeta ku dev ji xwarinê untouched ne. Ev e tiştê ku di rastiyê de, ku di dîrokê de ji bi eslê xwe ji Olivier hindik hatin guhertin de xuya dike. Carekê Lucien dît ku mêvanên wî hemû pêkhatên bager û paşê bixwe. Ew fêm e, ku ewqas ji bo gelê Russian girîng ne xuya sêlên wek tama, da ew şîrovekirin recipe xwe bi xwe. Niha Cook jî dîsan hemû malzemeyên, di hejmara bes ji mayonezê qayîm pour û hemû baş tevlihev. The man Russian re xuya bû selete ziravtir û favorite. Metoda ku klasîk ên French chef girt, bi wî re, û bêyî dûr de razên. chef mezin bû di 1883 ne.

jiyaneke nû yên xas

Em dikarin bêjin ku here vê nûçeyê e li ser seletê ne. Tevî ku recipe original Lucien wusa ku tu kes li sala 1904 hate vekirin, hê jî, firaxê "nûkirin." Bû

Yek mêhvanên berê yê restaurant hemû pêkhateyên ku added bi afirînerê berhemê bibîranîn. The tenê cihêtiya tenê di "Pirrovénsal" sosê, ku Lucien added wî "bi dizî" biharat e. Bi vî awayî jî, beşên jêr in, di seletê nû de:

• du fillets Grouse bipije;
• 25 penceşêrê;
• a bi zimanê veal;
• polbanki soy Kabul;
• nîv tin ji pickles;
• 200 graman yên xas (nû);
• 100 gran xavyaran di tengahiyê de (reş);
• Du xiyar nû (jenîye);
• 5 hêk, hard-bikelînin;
• 100 gran Capers.

Hemû pêkhateyên bi rewfla Provansal taybet French. Ev ji 400 graman ji zeyt, sihik û du yolks nû kirin. Van malzemeyan ji France derhanîn bûn.

Versiyon ji Sovyetê

Herwekî Danezana çi çîroka selete Olivier bû, bi kurtî li ser koka xwe hîn bibin, gelek dît, ku Lênangeha modern bi temamî ji ku ku di destpêkê de doz hatibû e.

Ev ne ecêb e, ji ber ku di demên Sovyetê gelê neda wisa hebe û li ser maseyên berhemên ku dikarin ji xwediyên dewlemend restorantên û Pêşewayên nînin ne xwedî. Piraniya malbatên populerîte a new version of Olivier, ku gelek bikaranîna vê rojê de. Hema hema hemû ji hezkirina wî ji zaroktiya xwe. Here recipe wî ye:

• 4 hêk hard-bikelînin;
• kîloyek sausage "Doktor";
• 4 kartol îsyan;
• 4 pickles;
• Bank of peas konserveyê;
• pack Pirrovénsal;
• pincarê û xwê, wek ku tê xwestin.

Hemû pêkhateyên bi hûrkirî, tevlihev û bi cil û bi sosê navdar. Li vir, hemû firaxê favorite ên serdema Sovyetê amade ye!

şiroveyeke selete

Îro, Olivier xwedî navekî din, û baştir wek "selete goşt" tê zanîn. Ji ber vê yekê gelek bîne bîra xwe ku ne pêwist e ku zêde ji sosîsên, û pêwîstiya kir ku goşt spî. Wek ku partridge û Grouse dest zehmet, bi mazûbaniya îsyan mirîşkê. Bi van malzemeyan hatine damezrandin, gelek cureyên Olivier, ku li aliyên xwe cuda ne. Niha li Fayz gizêr, sêv û pîvaz danî. pêkhatên din, bi berevajî, tên rakirin. Li vir yek recipe de hate guherandin Olivier e:

• 4 hêk;
• 4 kartol;
• 1 apple;
• 1 pîvaz;
• 1 singê;
• 1 tenekeyeke peas;
• Saline 3 xiyar;
• 2 gêzerê.

Sebze, wek her carê, bikelînin û birrîn. Pesîrê û hêkên baş bipije û kirî. Pîvaz û xiyar dirandin. Lê ku hêja ye ji ber ku selete, ku di bow got, divê ji bo demeke dirêj nehat tomarkirin, ji ber ku ev sebze e di dawiyê de dide firaxê an jî tama bajon. Next to Olivier peas de rijand. Hemû Provansal paşguhxistin. Heke pêwîst be lê zêde bike pincarê û xwê.

option din hinekî cuda ye. Hê jî divê bi heman mîqdarê ji kartol, hêk, gizêr, sîngê. Pickles danîn yeke biçûktir bes e, lê zêde bike 100 gran polik û zeytûn konserveyê heman. Jî çemîle nû hurkirin added. Bi cil û li ser riya nas.

Rêbaza sêyemîn balkêş e, ji ber ku wê fillets dikişandin û 200 gran mushrooms ji jar divê. Ev apple bi hinde îzlandî tirş, ev nav pariyên biçûk dirandin. Hingê 200 gran fasulye, sê "uniform", çar hêkên. Hemû pêkhateyên kirî têkel in. Olivier xwêkirin û îsotê. Bêtir, pêwîst e, ku ji cream fatty gram sarincokê de 250 bistînin, pour ev nav a Teaspoon şekir û xwê. Ev girseyî tê şaş xwe û paşê zeyt a tenik stream 2 kevçîyê. kevçî ava lîmonê û kevçîyekî xwarinê konyak. Di pêşerojê de, birijîne sosê 1 kevçîyê. nutmeg Teaspoon. Xilas giraniya selete cilên.