Blanch çi ye? Em hîn!

Di xwarinê, ne bi teknîkên gelek, ku rê ji bo parastina an berhemên xuya balkêş, û sifatên flavor wan yê taybetî, yên ku dikarin di bin bandora germê guhertin hene. Di nava van de tricks de blanching. Koka peyva ji blanche French, ango "spî". Li yek demê de, bi vê rêbazê xwarinçêkirinê ji bo parastina rengê goşt û hestî di şorbê hat bikaranîn. ya "Blanch" çi ye û çima divê ez çi bikim?

Carna jî, ji bo amadekirina firaxê geş û bi çavan bedew bû, ku tu dixwazî ji bo ku bi rengê eslî yên sebze. Her kes dizane ku di dema pijandinê de an jî xiste li îsotên bell heman, firingî, brokolî şewqa destpêkê de xwe winda bike û bibe color brown didît. Lê belê di vê rewşê de ye, blanching bikaranîn. Piştî van sebze processing nebihûrin reng xwezayî, wek canning. Lê çi "Blanch" de naveroka vê pêvajoyê de çi ye?

Bingeha bo vê kurt xwarinçêkirinê tedawiya bi ava germ eger vapor berhema e. Di dema van pozan folds topsheet û ewlekariya naveroka hucreyê de di nava dewletê de yên destpêkê. Ji bo biserxistina vê, kes dikare xwarinê bi superheated steam di firaqê mor pour, pour ava germ an di wê de ji bo demeke kurt de (ji 30 seconds to 5 deqeyan) de pêk tê. Ev danasîna ku destûrê dide te ku bi kurtî prensîba vê dermankirinê rave bike û raber çi Blanch. Sebze, ji bo nimûne, ne deqeyan zêdetir ji 2 divê werin çareser kirin. Lê belê ji bo goşt, masî, mirîşk, elementa dikarin demeke bandora nîgarê denser êdî pêwîstî.

Her weha, ev prosedureke tûşî gelek ji berhemên xwe jê tehlî taybetmendiya. Ji bo nimûne, gelek fungi ava dibare bêtir bajon, ku tê maneya ku divê ew bê blanched nemîne. Û bi tenê bi dest ji bo cook di rê de normal in. Jî fungi ji bo vê armancê bi carna eggplant dermankirin, outputted tehlî ji berê jî çemîle mezin herweha ji holê laktîk goşt game acid.

Gelek caran di xwarinên bi firingî pêşwazî pêwîstiya wan blanching berî destar, an xwarinçêkirinê din. Bi vî rengî qeyde uncommon li sêlên ji Lênangeha Italian an jî French de, li cihê ku firingiyên bingehê ji bo gelek sauces ne. ya "firingî Blanch" di vê rewşê de çi ye? Di bin teknîka similar têdigihin selikekê de hemû firingî di ava kelandî de ji bo minutes 2-3. Ev tê kirin, da ku paşê jî bi hêsanî jê a çerm, e ku gelek zehmet bû tampona nû. Berî seyandin firingî di ava kelandî de heye, ji bo ku ez li her emeliyatkirina re derbas bûn ku paşê ji ber vê xala ku dest pê paqijî.

Jî teknîka similar to bacstandina ji hin berhemên bikaranîn, ji bo nimûne, kesk an difire ji asparagus. Çi "Blanch sehayê?" E By bi kurtî kelandî de obdavanii tender şax û asparagus kesk nade dem pêşîvekirina û guhertina reng û tama tune ne, lê di heman demê de ji rûn nermtir bibe. Di doza sehayê, piştî ev pêvajo, ev dikarin bi ewlehî bên rawestandin, bê ku rîska ku li ser time it Tarî dê û pozhuhnet di dolaba. Lê asparagus li vê formê ev e jixwe mumkin da ku em bixwin - ev dê bibe side dish mezin, nerm, nerm û bînxweş.