Processing Primary ji goşt: teknolojiya sequence

Bęjeyek ji şîrketa kar bi berhemên goşt, goşt xwediyê workpiece li gor a cycle pêvajoya taybetî. processing Primary ji goşt pêwîstî bi pêkanîna çend operasyonên - ji thawing û obsushivaniya berî birrîna. Bila ji me re her gav di detail bifikirin.

goşt Defrosting

Ev slowest pêvajoyê ye. Ji ber vê fêkiyan goşt, ku di mînakên goşt tole di form of crystals, destê thawing hêdî xwe de bihelînin nav lûfên dilî, û ew jî dihêle di goşt de ye, hema hema bi temamî restore milkên xwe. melting hêdî ber bi wê rastiyê ye ku goşt winda bi tenê li ser 0.5% ji giraniya, eger ku di çîniyên heliya. processing Primary ji goşt destpê rê, di dema ku pêwistiya pêvajoyê daneyî, bi hin qaîdeyan:

• di goşt de, divê nermkirina were berî ku hûr e;
• thawing di odeyên ku humidity 85-90% at agirê 4-6 derece e pêk tê;
• rê li hucreyên pêwîst 2-3 rojan de.

Goşt dibe ku nermkirina û bi awayekî bilez, di heman demê de li agirê 16-18 derece be. Piştî thawing di goşt de ku di odeya ji bo li ser yek rojê de parast, lê li agirê 2 derece be.

Features defrosting

processing Primary ji goşt destpê rê, ku jî gengaz e ku mirov restore milkên wê ya orjînal de. Ev ne mimkûn li goşt cemata avê e, carcase hack nav pariyên biçûk, wek ku di vê rewşê de, di fêkiyan goştê xav gelek winda bike, nirxa xwarin ji goştê tê kêmkirin, bi kalîteya berhemên semifinished xerabtir dibe.

An roleke girîng lîstiye tê şûştinê defrosting goşt. Ev pêwîst e, ku jê ji surface dihîne, Sporên, mîkrobên û bakterî, ku dikare bê gelek. Kesê kirasên ji ava germ dikare ji xwedaniya surface goşt ji aliyê nêzî 99% rakirin.

Şûştin û zuhakirina

goşt teknolojiya preprocessing pêwistîyê de xwe bişon û obsushivaniya. The Têlên muscle berhemên pratîkê de stewr, ku surface ne ye. Eger dem nade surface tedawî ne, li mîkroorganîzmayên ji surface of goştê wê nav berhemên nîv-qediyayî bikevin û ew berbat be. Ji bo kêmkirina têkelbûna bakteriyan û dirt bi ji carcass rakirin, bi kar xwe bişon bi ava germ. Ev bes ji bo kêmkirina dagîrkeriya şanikê surface li 95-99% e. Bişo, du caran pêk, û dîsa jî ne mimkun e ji bo bikaranîna yek û avê heman.

teknolojiya preprocessing dimeşin goşt û goşt bi paşvexistina şuştina lenger goşt û şûştin bi ava herikî paqij ji vemirandina, hose an shower taybet. Şuştina ji goşt û dibe ku li hemamî bi kar û firçeyan nylon an herbal çêkirin. carcasses Obmytye bi bi ava sar dibū. Piştî ku, di goşt de ye rastî obsushivaniya.

obsushivaniya

tedawî Primary dimeşin carcasses goşt obsushivaniya. Ji bo vê armancê a berbelav, air bi rêya filtres Germahîya heta 60 dereceyan derbas bûn. Eger şîrketa biçûk e, di goşt de dibe ku li ser grille bin bath şuştina taybet bikî an daliqandin li ser lenger, piştî ku pêşwîste obsushivaniya an jî li hewa, an camên bi napkins pembo. Erka pêvajoya - ne bi tenê dikarî rûyê goştê hişk, di heman demê de jî ji bo pêşî li mezinbûna şanikê.

Division nav perçeyên

preprocessing qonaxên goşt jêr e:

• goşt helandinê;
• bişo;
• zuhakirina;
• dubendî nav parçeyên;
• boning;
• troja û paqijî;
• berhemęn berhemên nîv-qediyayî.

Birîna carcass nav deverên li gor taybetiyên masûlkan û tevînekê û liberçavgirtina pêk çawa di goşt de ye, ji bo di pêşerojê de bên bikaranîn - ji bo qelandina, germa, stewing, û hwd. Têbînî: Dibe ku beşek ji carcass heman cuda û nirxa tam tên, û bi nîtelîkeke kîmyewî û nirxê kaloriya û palatability. e ku ji bo bazariya an jî navtewî zincîran - Ji ber vê yekê carcass ji nav sinifa bazarek de dabeş dibe.

beşek ji beef

tedawî Primary dimeşin carcasses beef û bêhejmar. Ev jî wiha kiriye: hurkirin nav nîv ber û nîv rear ji ber, ku pozîsiyona li qiraxa cara çêkirin. Nîvê ber bi kêmkirina di form of blades, gerden, paş, singê wî, û di davîyê de dabeş - by Împaratoriya, ku lingê rear û loin. Di dema pijandinê de, jêkirina beşek ji beef ku Burke, endamên sé shéwezarí:

1. First pola - a fillet, dorsala û kêlekên beşên zadnetazovaya. Ew bi herî ji bo qelandina bikaranîn, wek di vê goşt de 3-4% ji tevînekê.
2. Class II - a mil, qeteq û shortloin. Ev goşt ji bo stewing û kelandî de tê bikaranîn.
3. pola sêyem - a cutlet goşt, bişkînin. e ji niha ve ji bo 23% ji tevînekê heye, îdî di goşt de tê bikaranîn li ser amadekirina cutlets û şorbê amade bike.

Ji bo kêmkirina, a sort taybet yên eskerî û amûrên weke ax an band dît bezandin a butcher da. Cutting BDP'ê dikare bibe yan jî bezandin an square. Ew bi dar solid çêkirin.

cut cuda yên berhemên goştî

in cureyên cuda yên goştê xav hene. processing Primary ji goşt û kalîteya berhemên wê biqede nirx cuda û bi tam, û rêjeya ji masûlkan, qelew û hestî. Li gorî vê, jihevdexistin, ew ji li ser carcasses qutkirinên ji butceyê yên cuda Primal hatiye lidarxistin. Li Rûsyayê, e kasa yek ji Esed, bi ku ji bo firotina perakende pêşkêşkirin hene. A circuit cuda ji bo xwarinçêkirinê a cut dema ku xwarin bi sosîsên çêkirin bikaranîn. gofltê 3 sinifa - - Di du çînên Beef, li gor standardên ji nav 3 notên, veal de dabeş dibe.

Boning û troja goşt

tedawî bingehîn de goşt û boning kar. Ev pêvajoya dimeşin rakirina hestiyên ji polutushek. Boning li ser sifrê taybet bi alîkariya boning kêr lîstin. Piştî vê operasyonê vegerêne troja, goşt ango di dawiyê de ji wan fîlmên, hestiyan, kirtik vekir, ji bo cureyên cuda yên goşt dijiyan. Di van operasyonan de, roleke girîng lîstiye bi hiş û obvalschika zhilovschika, ji ber nêzîkatiya profesyonel girêdayî li ser encam ji goşt bazarek.

bêxçe processing

Sequence processing mirîşkan seretayî hinekî cuda ye, ji ber ku pirsgirêka sereke gavên processing destpêkê - kêmkirina mîqdara xwîn di carcass. Ev li ser radeya ji xwîn ji carcasses û taybetmendiyên depo bêhtir girêdayî ye. Ger carcass xirab neçûbe jî, hunandina qismî an bi temamî vegerin sor, ew bi taybetî di herêmê de li ser stûyê û baskên matmayînê be. Û eger di nav xwînê de ye, şertên adil û musaîd ji bo pêşvebirina bakterî di damarên xwînê ya carcass diafirîne.

The teknolojiya nűtir goşt preprocessing û rakirina purtên, qalîteya ku girêdayî li ser kalîteya ji carcasses. Breaks, scratches bandor li ser kêmkirina mirîşkê pola. Berî ku şop û purtên, di produksiyona a bird yê ji bo dermankirinê germê rastî. Gava ên gulilî bêxçe ku di bath xwarinçêkirinê de ku avê rîyan çalak de çalkirî ne. Ev sazkarî têkiliya di navbera pênûs û leather, da perrên bi hesanî tên rakirin. Germahiya avê li serşokê ku li asta xwest bi rêziknameya otomatîk parast.

Dimîne li ser riya sar tedawî germê de dikarin nerm û hişk. wasîteyên Soft bi ji bo carcasses ya mirîşkên broiler sar bikaranîn, û wasîteyên hişk bi ji bo sar carcasses şewitî tê bikaranîn. Dimîne li ser ka teknolojiya processing termal sîwana, û bi kalîteya ên gulilî guhertin. Ger germahiya derman germa kêmtir normal e, ya ji bo rakirina perrên aloz û tevlihev e.

Rakirina perrên ji aliyê makîne û makîneyên ji cureyên cuda bike, da ku li ser 95% ji cover pen li automatically retracts. Dema ku makîneyên kar bi her tim bi avê ku germahiya dayîne 45-50 dereceyan e. purtên Shot bi bi avê di şûtê re taybetî ye, ku ji bo dikana qatê siyar şuştin. Carekê dûvê rakirin e, ku têr dooschipki para be, ya ku bi destan çêkirin. A kêrê taybet bi yekem perrên mayî ji baskên, stû, paş û ji beşên mayî yên carcass jêbirin. pen Pilocytic rakirin singeing odeyên gazê.

mirîşkê Saziyên

quality goşt qalîteya Saziyên carcasses bandorê. Dema ku processing destpêkê yên maddî xav di vê pêvajoyê de bi baldarî dayîn. Hemû prosedurên bi ser baldarî paqij pisporê veterinaryobraz kargehan stendine bi alavên taybet çêkiriye. Pirî caran Saziyên tê kirin bi destan bikaranîna hejmarek ji sîstemên otomatîk hatiye lidarxistin. Hemû operasyonên bi aktîvîteyên be, gerek awayekî rast hatiye lidarxistin da ku ziyan ji bo zik, mîzdankê, di tehliya - na dê ji bo nifşa ji goşt bi mîkrobên û xirabûna ji kalîteya wê rê.

mirîşkê bi taybetî bêhest

Ji bo veşartinê dirêj-an veguhastina goştê mirîşkê ranewestandin. Ji bo vê jî, bigirin carcasses jixwe cooled û bipêjin. Freezing divê zû bê kirin, ku belavkirina bi unîformên ji crystals qeşa di hunandina muscle tesîra wê. qerisîn Slow dê damezirandina çenek crystals qeşa ku destmal têkdana û pêkhateyeke tesîrê li juiciness berhemên kêmkirina û dilnermî bandorê. Di şirketên mezin beruvajî çêkiriye, ku wek hilgirê germa odeyên hewa û dezgehên tevbigere. Her yek li gor Chicken bi tam dem nine dikarin heta 72 saetan be. Xerîdaran mirîşkan an di sarincokê de an sar qebûl dike. Eger carcass profîlek bû û tê rêkûpêk, wê xirabûna taybetiyên flavor yên mirîşkê bandorê ne.

Çawa tên berhemên nîv-qediyayî

Piştî tedawiya seretayî di goşt de ji nav deverên cuda, ku ji bo hilberîna serî de dabeş dibe. peelobraz ji goşt in jî ji bo ku berhemên nîv-qediyayî tê bikaranîn. Piraniya van berhemên ji goşt tên afirandin. Ew, di dora xwe, amade ye û hêrandin di grinder goşt pîşesazîyê. Hingê, ji tedawiya seretayî û germa ji goşt. Armanca wê - ji bo anîna berhemên bo dewleteke rûspîtiya culinary, tunekirina bakterî û berxwedana berhemên bo tu şertên veşartinê. Ji ber ku ji goşt û goşt berhemên berhemên tedawî germê de dikeve hejmarek ji Guherandinên - fîzîkî û kîmyewî.

offal

Piştî muameleyên destpêkê yên goşt bimînin organên navxweyî, ku ji nêzikbûna xwarinçêkirinê binirx in. nirxa Jan Axin ya zimanê, û kezebê e inferior ji bo nirxê goşt ne, û di kezeba, guhên wî, qilqnacikê nirxa tam tên nizm. By-products bi li ser amadekirina hejmara berhemên xwarinê de bê bikaranîn. Bi vî awayî, piştî ku goşt processing bingehîn e, di nav hejmara berhemên bi ku ji bo armancên bazirganî bi kar dabeş. Daneyî, bi gorî pêvajoyê û hemû qonaxên wê yên berhemên goştî hatiye birrîn û teslîmî li ser refikan di rewşeke baş de.