Petrolê Kisloslivochnoe: teknolojiya hilberîna, tama, goşt

Food bi milkên êlûnê de yek ji Pêl sereke ya senayiya zad modern e. A Beşek mezin ji van berhemên ji çîna şîr, di ku de milkên similar herî bi bikaranîna madeyên cûda avakirin. Lê belê, meyila global niha di rewşa yekem naturalness, ku bi taybetî ji bo berhemên şîr girîng danî.

bi taybetî bal kişand ku bi rûn, ku gelek salan bi neheqî ji bo bandora tesir li ser tenduristiya mirovan bi jîder dayîn. Ev yek ji taybetiyên bêhempa yên asîdên çewriyê hin, ku mohra xwe li rûn şîr in, revîzyona nirxê petrolê ji xurdemeniyên animal di diet mirovan bû. Bi riya bikaranîna probiotic çand dairy kereyê şîrê tirş bi rihetî milkên giranbiha din jî ji bo tenduristiya mirovan û bûye parçeyekî bingehîn yê gelek diets, di nav de ji bo kal û pîr.

Types of, nîvişk û Dabeşandina xwe

Ev berhem li gorî taybetmendiyên amadekirina û pêkhateyeke kîmyayî ya xwe nepenî. Di Butters mezûnîyeta îro cûreyên jêr in:

• Sweet ku ji cream çêlan. Ev teknolojiya e ku hilberîna rûnê nivîşk tê hesibandin ku ew herî. The re ji vê berhemê ji bo 85% ji mesajan giştî tên hesibandin.
• kereyê Kisloslivochnoe ji xameya tirş çêlan çêkirin. Ji ber ku madeyên aromatobrazuyuschih naverok û çalak acid havênkirin laktîk berhemên şîr heye tam û bîhna taybet.
• Vologda - berhemek cream vysokopasterizovannyh (97-98 ° C), a reng zer û çilmisî bi unîformên, hevgirtî plastîk bi unîformên bi tama bihêz û bîhna. Ev ji aliyê bagereke cream fat bilind hilberandin.
• Road an amateur. Ev type of petrolê li qelew û naveroka avê bilind kêm e.
• Cheese. Produced ji cream ku ji hev veqetîne, ji whey bidestxistin.
• Ji alîyekî din ve rehet berhemên cream bi Fillers cuda, wek berê û berry juices, kakao, hingiv, vanilla.

Tevahiya range ji petrola ku hatiye çêkirin di nav du komên sereke bi hev re: Saline - (sweet-kisloslivochnoe an petrolê) amade bi ji bilî yên xwê, û unsalted, bi rêzê ve, bê û wiha got. Xwê jî wek konservekirinê tevdigere, di heman demê de naveroka wê de, divê her du ji sedî ji giranîya mideyeka ne. Ji alîkî din ve tên tertîb kirin salting bi unîformên. daxwazên kalîteyê li CCITT misogerkirin. Butter li ser bazara îro jî nîşan dide şêweyên gelek berhemên taybet:

• Mixed - bi ji bilî petrolê yên nebatî (sunflower, zeytûnê, soya).
• Vê gotarê biguherînî.
• Recombined li ser bingeha şîr çikiya.

Features kisloslivochnogo petrolê

biyolojîk (biochemical) kemilîna - Birds, ji bo vê berhemê, berê jî bi gor van di bin hin mercan kirin. Ji bo amadekirina haveynê bikaranîna çandan safî ji bakteriyan acid laktîk asîd. Di vê pêvajoyê de yên kemilîna digire Li gor cihê şekirê şîr. Ev encamên di acid laktîk, guhertina acidity ji nêv de, û berhevkirina çêja (diacetyl, li alcohols hesas e û ethers).

cream kemilîna biyolojîk ji bo petrolê kisloslivochnogo dide berhema dawîyê a flavor cuda û bîhna. Bikaranîna çand acid laktîk probiotic derfetê ji bo biserûberkirina kompozîsyona acid fatty, ji bo zêdekirina, çendeya asîdên çewriyê têrbûyî, çêkirina kisloslivochnoe petrolê landin û bi feyde ji bo organism.

Rêbazên kemilîna biochemical ji cream

cream kemilîna biyolojîk gengaz bi sê awayên:

• Dirêj kir. Di vê rewşê de, çêlan û bipêjin hevîrtirşkê krem di volume of 2-5% ji giraniya giştî bi rêve birin. The amount girêdayî li ser alîkariya çalakiyê û qelew naveroka wê ji berhemên şîr de. Fermentation tê kirin li germahîya ji 16-20 ° C. lidarxistin Kemilî, heta zêdebûna pêgir tê xwestin berdewam dike, der cream bo nagehîjin fîzîkî qedexe bû.
• Quick. Dema ku vê metodê hevîrtirşk e ku piştî nagehîjin fizîkî yên ku cream çêkirin. di asta pêwîst yên pêgir, çendeya haveynê added Amerîqayê.
• awayî ji hev cuda yên cream nagehîjin. Ev boçûna pêşgotineke ji haveynê ji petrola ku rasterast nav damezrandina li obrabatyvanii xwe. bakterî acid laktîk çalak di nêv de ji petrolê di rojên pêşî de pêş û rê li ber pêşketina mîkrofilora sêyemîn. Mass fraction haveynê nasand 2.5-3.5% e. Ev rêbaz gelek caran li senayiya zad wekî bi taybetî di masloizgotovlenii berdewam bi bandor tê bikaranîn. Di vê rêbazê de duration yên nebatî yên ji berhemê bilind dike, nûtirîn indicators aroma û tama xwe hatiye lidarxistin hêvşandina haveynê, berhemdariya bilind de.

teknolojiya hilberîna petrolê kisloslivochnogo

Ji bo vî cureyê ji berhema diyarkirî cream 35% qelew li 90-95 derece çêlan 10 deqîqeyan dereng hat. Piştî ku, krem bikeve li hemamî taybet ji bo kemilîna fîzîkî derket. Maddî qediyayî ji bo germiya required tenûrê û da ber qamçiyan li butterworker. Kûpekî û ku di encamê tê nasand bifidobacteria starter çand starter û petrolê nebatî safî. Şerabê di encamê rind 5-10 deqeyan li 30-32 ° C. aciz bû Berhema dawîyê ye cooled û packaged. Tê bawerkirin ku ku herî baş bi rûnê nivîşk bidestxistin, dema şîrê xav di sibata di dema çêlekên xanî dirûn.

petrolê tama Distinctive kisloslivochnogo

berhemên Kisloslivochny ji aliyê şêrîn-analogue tama mast taybetmendiya xweş û bêhna bilêv. Ev e, ji ber ku li ber mikro-organîzmayên niha di havên û petrolê avakirin di dema digêran. kemilîna biyolojîk zûtir ji aliyê gor xwezayî yên cream raw License de li mîkrofilora xwe hatiye lidarxistin. Di manufacturing modern cream bo kisloslivochnogo kereyê çêlan, û çavkanî tê kirin bi alîkariya çandên şanikê têkoşerê ku dide te ku tu guhertina tama hatiye lidarxistin.

şîr havênkirin ku daxwaza petrolê. gost

Li gor paragrafa 53 Goşt P 52738-2007 nîvişk, kisloslivochnoe - a type of berhemanîn ji cream çêlan bi pêşgotineke mîkroorganîzmayên laktîk asîd. plasma û pêgir - ji 26 ji 55. hevgirtî kisloslivochnogo petrolê li germahîya ji 10-12 ° C divê dagirtî û yekreng be. Dema ku surface cross-sînorkirî divê hişk hinekî kalekî ku di dîtinê, bi yek a dilopên rewa hûrik be. The color ji spî ji zer ronahiyê, homojen li seranserê girseyî tê guhertin. The rûnê nîvişk, di nav de kisloslivochnogo ji% 50 ji bo 85% dorfireh e.

Health Products

petrolê Kisloslivochnoe bûye berhema kevneşop, li gelek welatan. Demên dawî de, cara meyla ji bo kêmkirina acidity ji nêv de, di encamê de bi kêm di flavor çavan taybetmendiya heye. Ev e, bi giranî ji bo bikaranîna berhemên şîr havênkirin di parêz û xwarinê ya bi tendurîstî ji ber.