Ya "Michelin star" çi ye?

Li welatên Ewropayê, seredana li aşxaneya hûn dikarin bibînin ku ew stêrka Michelin xelat kirin. Ew çi ye û çi ji wan re hatiye dayîn? Ev dikare fêr bibe, ji aliyê xwendina vî babetî. Bęjeyek ji çalakiyên mirovan heye bar xwe, ku xwarinên xwe - no îstîsna ye. Ev xelat bi xelk û piraniya bo tu restaurant li Ewropayê a star Michelin e. Ev herî bilind de mora bi kalîte ye, ya ku ji saziyên bi Lênangeha baş xelat e.

Ev tê zanîn ku ev xelat dide "Guide Michelin" - ew bi tenê bi wekî "rêberê sor digehîne". Her kes dizane, ku malê di vê lîsteyê de, li ser metbexê balkêş bi xwe dibêje. Heta van demên dawî bûn bi tenê rêberê French restorana ku tenê li pispor li wir French, niha de, ji lîsteya cihên xwendê û li hemû Ewropayê, bêyî pisporî ya xwe. Xelata "star Michelin" dikare ji yek û dirust bibin.

Just a rêber, û niha çi?

Ev balkêş e ku heta sala 1926 "Guide Sor" just rêberê ciyên balkêş e ji bo rêwiyan de ye, ev dide refueling, parkkirinê, hotels û eateries. Ji van ya yekem rêberên azad bûn û bûn benzînxaneyan û qereqolên servîsê heye. Piştî 20 salan, konsepta wan hatiye guhertin, di vê rênîşanderê dest pê kir, lê zêde bike restorana gora miqdara yên navînî check, pir biha star etîketa. Ev bû bi tenê piştî 1926, ev star dest bi ravekirina qalîteya baş ji nîşankirin Lênangeha cihên. Jixwe di destpêka salên 30-î yên referansa wedest "star" fahmkir û alîkarê serekê di hilbijartina saziyên bû.

Li ser 70 salên borî de, sîstema hatiye guhertin, ne, tenê di lîsteyê de zêde dibe ji saziyên star di guide. To date, ew hatiye restorana li Fransa, Îtalya, Almanya, Avusturya, li Hollanda, Swîsre, Îspanya, Brîtanya û 10 welatên din. Carna star Michelin xelat chef, ji bo ku pisporên van restorantên tim pir a şer giran e. bûn rewşan de hene, wexta ku, piştî dev, serok bû ku xelat bi karekî nû de, ji, li gor vê, saziya bêpar ne tenê xemlên pîşeyî di heman demê de jî baş e.

Wek e çêşîdên restorana heye?

Her tim li hilbijartina pîvanê girt a ji nêz ve parastin û bi dizî. Hemû yên ku tê zanîn - pispor dibêjin, ku şîrketa, gourmets incognito serdana restaurant, ku berendamê ji bo vê xelatê. Wek mêvanên sade, ew ferman da xwarin û pêk ji ber kontrolkirina, nirxandina nêzîkbûna nivîskar pijandinê û xizmeta xwarin, qeydkirina saziyên û music. Tevî ku mijareke sereke ya quality of food û prensîpa danîna menu e.

Ev tê zanîn ku restorana bi stêran Michelin in, çendeya sê parçe di karin hejmareke bi li Parîsê ye, li pey Tokyo. Ya herî sereke - Di hişê xwe de ku, eger saziyek ku di nav Helsengandna, û dudilî ne bi kalîteya xwarinê re ne pêwist e. Ev selection digire cihê salê de, ji bilî, eger sazî û gazincên, stêra hêsanî piştî kurt pisporên check-gourmet nenas betalkirin qebûl dike.

Restoran bi xelata "Michelin Star"

The rêberê tê hesibandin çavkaniya otorîter piraniya agahiyên li ser cîhên herî baş bi kalîteya xurekan û baş. Michelin star xelat restaurant, herî bilind e, xelata ji bo hemû Ewropayê saziyên.

Yek star nîşana Lênangeha high quality û is a xelata mezin hesibandin. Dema ku restaurant du stêrkan, xwarinên xwe bi karê hunerî hesibandin. ji bilîmet û ji qurnaziya xwe - 3 stars Michelin bi tenê ji bo mitbaxê nivîskar, li ser ku lidijî chefs irsiyetê xelatkirin.

Em niha me short list of the most popular saziyên, Michelin-star restaurant:

• Sê stêrk li restaurant Le Louis XV (Louis XV) li Monaco.
• Du Star: Villa Archange (Villa Archange) li Cannes-Le kanne.
• Yek Star: Antibes-Juan-les-pins (Fransa).

standardên New ji bo xelata "Michelin Star"

Wiha Regalia ne dikarin bikirin an wergire. Ev bi tenê dikare xistiye hostayiyeke mezin, xebata dijwar û rêxistineke efektîv ên ku ji doza. Ev xelat bi hêsanî winda ye, eger binpê standardên quality. Di lîsteya nû dane hev ketina, ev dema bi xurtî di nêvbera hemû dinyayê xzmetê ya Ewropayê ye. Li ser tevahiya dema rating bi tenê ji du axayan re ku mafê xwe yê sê stêrk ji bo çil salan li pey hev piştrast kirin tê zanîn - ev e Pol Bokyuza û Paul Eberle. ne jî rewşên ku ji chefs cidî bikûjî piştî saziyên xwe, ji lîsteya li dibijiyê re hatine hiştin hene.

Changes ji bo baştir

Heta van demên dawî jî bawer dikir ku 3-star Michelin tenê saziyên bi tablecloths stiffly starched, china fine, silverware, krîstal û yekta peyda dikê stand. Sala borî, kahînan heye ku para xelat baş doza peydakirî bû şoreşa li wir, niha. Yek ji wan herdu-star restaurant dihat sade Bistro "Muassone" de kapsula ku hê jî ne bawer dikin ku çi çêbû, û gelek pîrekek li ser wê yekê ku gelê may be, şermî, yekem serdana xwe de restaurant û bi xwe nedît çi bû ku di dezgehên din behsa stêran . Piştî ku hemû, ew jî ne xwedî cawên sifrê bistro, ne ku behsa sêlên gourmet de.

Ji peyvên ku şîrketa, van guhertinan de bi taybetî ji bo ku vegerin bi nav mezheb girtî Michelin çêkirin. Ji bo debara a star restaurant Michelin her tim mecbûr e, baş ji bo amadekirina û ji bo pêvajoya bînin tiştekî şexsî ye.

Landmarks ji bo star yekem

in û mercên çend ku divê di nava saziyê de, ku ji bo bêşdarî di rating Michelin bêne dîtin hene:

• ew dűrî;
• kalîteya xurekan
• rohne ku dema pijandinê de;
• tam baş şînahiyan;
• ku style xwe bi xwe;
• çêja xwezayî;
• berdewam kar-high quality of çêdike.

Ji bo van stêrên ku divê her dem çêtir bikin û pêş, ji bo nisbeta nadin.

doza Kazusny

in, cihên ku dest pê kir, piştî ku wergirtina ji yên weha ji sembolên wê cefayê bikişîne heye! Di Fehrenbach Black Forest restoranteke biçûk "Engel", ku stêrka Michelin xelat kirin e. e ku, her kes dizane a restaurateur profesyonel, û bi tenê, bi vî awayî cara yekem xwediyê gelekî şa me, ji vê xelatê bû. damezirandina xwe dest pê kir, xuya mêvanên nû, lê di encamê de kêm hejmara mişterî bi rêkûpêk ku di destpêkê de bi awayekî pir eciz ku xwediyê restoranta li bajarekî biçûk. Ew biryara xwe ji ber ku ew xelkê asayî, hêjayî restorana bilind-dawiyê de ne diyar.

Xwediyê heta navenda daxwaznama, ku ji xelata ji bo vegera yên ji mişterî bêpar kirin. Ev derket holê ku ev tenê di rewşa yên xirabûna ya saziyê de, ew e ku ji bo ku pisporên nayê qebûlkirin gengaz e. Gengaz e helwesta "Engel" xelat xelat din jî, ku ji bo Lênangeha erzan lê baş herêmî dayîn. Ev çareseriya perfect, piştî ku mişterîyên vegeriyane bû, û her tiştî ket nav cihekî.

Li ser pirsa Russian

Bi tevî, ku li welatên Ewropayê di tekoşîna ji bo serdestiya li hejmara restorantên bi xelata "Michelin Star" Russia pesnê vê Regalia hê jî nikarin. Şiroveya herî diqewimin ew e ku çanda restaurant me ye, hê jî pir ciwan. Îro, em hema hema ji rêûresmê Lênangeha haute. gelê me hê jî bi ser xwaringehekê de herin bixwin, berevajiya Ewropî. Li derveyî welêt in ku xwarin sereke û şerab, em - hundir. Li Rûsyayê jî pejirandin ku ez bêm ba saziyê de ku bi hevre, gel bidin gelek ji bala saziyên hundir de, serdana ku, li gorî wan, nîşan dide statuya wan. Convenience û hejmareke mezin ji kursîyan di saziyê de ne, taybetmendiyên xwe yên ku bide star Michelin ne, li metbexê ji wan re giring e, û ew, li gorî pisporan, hîn jî hatiye bi têra xwe li welatên post-Sovyetê pêşxistin, bi tevî ku tiştên dikare biguhere.

Prospection

Niha rewş ji destpêkê de ji bo guhertina ber bi alî rast. Ji bo nimûne, li Rûsyayê pêk tûra dîtye ji pêşbirka chefs bi prestîj, ya herî li Lyon - "Golden Bokyue". Li bajarên mezin, li piraniya loqenteyan vekirî derveyî Rûman Lênangeha bi chefs navdar ji Ewropayê. Yek ji bûyerên vê dawiyê ku xist Ewrûpa de, di yek restaurant elîtên Russian de pevçûnek qewimiye. Ew hatiye dîtin bi truffle şikestî bi giraniya barê 1 kilogram, bêyî ku li benda olîgarşî navdar Roman Abmramovîç, ji bo ku ew bi taybetî kirîn ve girêdayî ye.

Piştî fam agahiyan di derbarê çi stêran Michelin, hûn teqez divê ji bo serdana cihên nîşankirî bi vê xelatê ji tecrûbeyên xwe ji bo nirxandina asta dezgehên û tam sêlên amadekirin di asta bilind de, ya herî baş chefs - pisporên raste.