The physiology xwedîbûna. Fundamentals ji fîziolojiya ji xwarin û

Food - ku yek ji pêkhateyên sereke yên tenduristiyê, çalakî û kalîteya jiyana giştî. Lê belê, ji bo ku ev hemû pêkhateyên bi pêkanîn, erz di wextê pêwîst bedenê de bi madeyên bi hin li rêjeya rastê û volume e. Physiology ji xwarin û lêkolînan li ser rê, di ku de ji bo pêkhatina diyeta mirovan pêwîst be: çiqas jî divê proteîn, rûn, karbohîdartan, tundî û mîneralên ji bo birêveçûna aşitixwaz. Jî, ev bingehekî zanistî li ser metodên û xwarinê, volume xwe, û taybetiyên fizîkî disekine.

karbohîdartan

Physiology ji karbohîdartan nutrition mirovan roleke sereke di diyarkirina metabolîzma enerjiyê. Sipas ji bo wan, bi şexsî qebûl dike dîyar bi lez ji hêz û enerjiyê de, di nav de ji bo çalakiyên derûnî. Carbohydrates pêkanîna çend erkên giring:

• plastîk (beşek ji tevna laş ji organên cuda);
• îdarî, (destûrê nadin ji bo berhevkirina reaksiyonên oxidation fat Ketonez);
• firming (pêvajoyên çalak di sîstema rehikan);
• detox (vekişîna kîmyewî zeifbûnê).

Rêjeya avahiya kîmyewî ya haydrojinê û oksîjenê atoman similar to gerdên avê.

Di xwarinê de sê cure yên karbohîdartan dîtin:

• compounds monosaccharide (bi nûnertiya glîkoz û fructose);
• dikere oligosaccharide (bi nûnertiya saccharose, laktoz û maltose);
• compounds polysaccharide (qawet temsîlkirin, glycogen, Croatian û pectin madeyên).

Çavkanî ji karbohîdartan - e di serî de xwarin plant: fêkî, sebze, dehl, etc ...

û xurdemeniyên

fîziolojiya Bingehîn û paqijiya xwarinê de dihewîne beşa li ser rînga wek li ser hemû pêkhateyên bingehîn ên xwarinê, ji ber ku ji nirxê enerjiya xwe du caran wek bilind ji ku proteîna û karbohidratên. Lipids beşek in ji strukturên hucreyê de û pêvajoyên ku di çêkirina.

Tenê li ber qelew, a bêhêvîtiyê û melzemeyek vîtamînan A, D û E. The compounds ast û ji niha de hilikeka Biyolocîkî çalak: tocopherol, lecithin, sterol acid fatty. Başkirina tama xwarin û zêdekirina nirxên adanî gengaz bi bilî yên qelew.

Fats di xwarinên - ew e, di rastiyê de, compounds bingehîn yên glycerine û çewriyê. Recent du beşan: têrnebûyîn, û têrbûyî. girîngiya biyolojîk hêza Physiology mezintir jê re asîdên çewriyê polyunsaturated, hemu ji wan ji bo ku vîtamînên.

têrbûyî (petrolê, gwîzan, dendikan) - Lipids di xwarinên animal bi di asîdên têrnebûyîn, betanê (beraz, beef, berx, hwd ...) Di Santrala kirin.

proteîn

Fundamentals ji fîziolojiya proteînên nutrition terxankirî û wek şertekî pêwîst ê jiyanê. Ev hemû hucreyên û destmal di bedena mirovan hatiye avakirin. Erkên proteînan cur bi cur in: plastîk, k'ivşê, ku nîqaşa ku, parastinê, antitoxic, veguhastin, û yên din.

Kîmya proteînan nitrogenous polymers tevlîhev pêk tê ji asîdên amînoyî 25 cure bi di xwarina pêşkêşkirin in. Piraniya wan bi destê bedenê (cihê) lîstin, hin bi tenê bi xwarin (esas) were.

Pakî û vexwarin physiology nav account li ser girîngiya berhemên protein, bi taybetî jî yên li ku ne proteînan bi temamî li wir, bi pêkhateyeke amino acid hevseng. Bi taybetî jî minasib di vî warî de bi berhemên bi eslê xwe animal (goşt, hêk, şîr) tên. proteîn Plant caran û kêmûkurt in bingehîn aloz amino acid in (soya, Buckwheat, fasûlî, bran, û hwd. d.).

macronutrients

Bingehîn Food physiology macrocells ku maddeyên pêwîst bo rêvebirina normal yên laşê ku tev li metabolîzma astên cuda tên nirxandin. Bi taybetî jî girîng in, ji materyalên ji bo avakirina hestiyên pêwîste calcium û phosphorus.

By macroelements in:

• calcium (şîr, penêr, penîr);
• phosphorus (masî, goştê, nan, penêr, fasûlî, dehl);
• magnezyûm (breads, dehl, fasûlî, gûz);
• sodyûm (xwê sodium);
• potassium (kartol, sêv, fasûlî, nok);
• chloro (nan, xwê);
• sulfur (goşt, masî, hêk).

Kêmahî ji macronutrients dibe sedema nexweşiyên cuda yên organên û sîstemên, di serî de hestiyên û damarên xwînê bandorê.

Micronutrients

hêmanên Trace pêkanîna çend karên taybetî, ji bo operasyona optimum bedenê de, wekî yekparçeyî û organên şexsî wê.

Di koma ku ji hêmanên şopên in:

• hesin (kezebê animal, Buckwheat);
• zinc (kezebê, fasûlî);
• Îyot (dal, petrolê kezebê cod, masî deryayê);
• fluoro (masiyên deryayê, av, çay).

Physiology li ser rêxistinên xwarina parêz bi hejmareke têra xwe ya qediyeyên û micronutrients pêwîst bo ragirtina tendurustiya sekinîn.

vîtamînan de

Di pirtûkên dersan de "Biyolojî. Physiology ji Nutrition "(Ast 7) agahî li ser vîtamînan de pêşkeş kirin di çend beşan. Rola wan di fonksiyonên jiyanê, ku laş ji bîran neçe. Ev madeyên çalak di enzîma û hormonên ku tev li pêvajoya maddeyan in, ne hevgirtî di bedenên û sîstemên.

Vitamins bi destê bedenê de tê hilberîn ne, da ku ew ji bo standina landin, wan girîng e. Kêmasîya asin dibe ji xuyabûna nexweşiyên, westandin, kêm berevpêşbirina û destnedanê.

A parêza bi parseng divê tundî li jêr tên bikaranîn:

• A - piştgiriya tenduristiyê û kulilkên ji çerm, zelaltir dîtbarî, destnedanê (çavkaniyên: gizêr, hêk, şîr, herring, kezebê);
• B ₁ - misoger dike ku rêvebirina masûlkan û damaran Têlên, hilberîna enerjiyê (çavkaniyên: birinc, goşt, nok, gûz);
• B ₂ - çalak mezinbûna aborî û enerjiyê jî metabolîzmaya (çavkaniyên: yolk de hêk, mirîşk, masî, hevîrtirşkê);
• B ₆ - alîkarî metabolize karbohîdartan û xurdemeniyên, piştgiriya reaksiyonên enzymatic (Çavkanî: kartol, masî, goştê, hemû nan, genim, sewze);
• B ₁₂ - nahêle îrsî bibin, nexweşiyên ji sîstema rehikan (çavkaniyên: seafood, şîr, goşt, hêk);
• C - piştgiriya sîstema parastinê, tendurustîya diranan, çerm û hestî (çavkaniyên: pirteqal, lemons, kişmiş reş, rabû hips, îsotê şêrîn);
• D - Piştgirîyê ya melzemeyek ji calcium, zêdebûna diran û neynûkên (çavkaniyên: masî fatty, berhemên şîr);
• E - bedenê de li dijî oxidation diparêze, di asta cellular, Piştgirîyê zeîfbûnê, çerm (çavkaniyên: goşt, sebzeyan, dehl).

Physiology ji xwarin û nűtir Grûpên vîtamînan de di form of sîstemên taybet, bi zexmin temenê û awayê jîyanê ya kesê.

food Pakî

Li gel ku di nav kompozîsyona microbiological ji products, physiology of food - paqijkirin, xwarin û helwesta paqijiya. prensîbên xwe, dikare bi destê rêzikên li jêr tên temsîlkirin:

1. The diet divê wek cur be.
2. Her roj, demên gelek pêwîst e ji bo bikaranîna tiştên ku ji ard, dehl an kartol.
3. Aktîvîteyên fizîkî yên daîmî bidîqet e.
4. Divê fêkî û sebzeyên teze rojane xwarin.
5. Require qeyda daîmî yên xurdemeniyên di xwarinê şûna heywanan li ser plant xwestin.
6. Sînor mezaxtina şekir palavtî werdigire.
7. Ma ji bilî yên xwê ji bo xwarinê tijî nekin.

Cooking xwarinê divê ewlehî û herî zêde ji bo parastina milkên kêrhatî yên vê berhemê ne (tercîhkirin xwarinê, di nav germê, baking, xwarin çêkirin, di tendûrê de mîkro).

Compliance bi van qaîdeyên basît dê kalîteya xwarinê baştir.

Food

Din jî pirsa herî girîng, ku bi physiology ji xwarin, hemû girêbestên - ya teknolojiya li hilberîna xwarin. Di şert û mercên pîşesaziyê îdeal divê bi awayekî wisa organîze kirin ku nirxê xurekên baregehên materyalên xav zêdekirin. Bikêriya dawî ya vê berhemê dê ne tenê ji aliyê naverokê biryar ji xwarinan, di heman demê de jî bi awayekî berfireh ji bo ku ew dikare ji aliyê bedenê asîmîlekirin. Ev pirsgirêk bi herdu digestion û bi hejmarek ji din pêvajoyên fîzyolojîk ve girêdayî ye.

Tevî hemû astengiyan, ku baş hatiye avakirin ku xwarin-high quality ferikandin ye û gelek çêtir nesirûştî û ku ji madeyên xav tûtinê. The xwarinên xweş bidin û appetizing, li mekanên ku ew dê ji bo bedena xwe be. Ev rastî divê di vê pêvajoyê de yên hilberîna xurekan lê bê nêrîn.

Bingehîn paqijkirin

Naveroka proteîn, rûn, karbohîdartan, tundî û mîneralên ji ber microbiology, physiology nutrition. Paqijkirin, her weha li ser pêşketina giraniya xebata ji qaîdeyên ji bo paqijiya şexsî li ser amadekirina û mezaxtina madeyên zad. Ew têkelbûna ji berhemên di lîsteyê de li van arkeayan, bibît xwarinê jahrî û hejmarek ji nexweşiyên mirovan hişyar bike.

bi taybetî bal kişand ku bi şert û mercên bi tendirustî de li saziyên amadekirina xwarinê pere xwarin. Di asta bilind de ji bo paqijiya şexsî ya karmendên çanda interaction bi mişteriyên bandorê.

Rules of prosedurên paqijkirin şexsî ji bo pêdiviyên hinek ji yên dest, dev, Overalls, şert û mercên bi operasyona rêxistina, Ezmûnên pizîşkî yên nîzamî yên karmendên ne.

Paqijîya şexsî yên her yekî dema dixwar dimeşin şuştina bigûman yên destên, di heman demê de ji aliyê pêwîstiyeke, û cil û bedena paqijiyê, bikaranîna an set şexsî ya xwarinê. Li ber nexweşiyên vegir de divê têkilî bi kesên din bi sînor.

Physiology ji xwarin û wekî disiplînek zanistî

Discipline "Physiology ji Nutrition" bi kurtî hîn li dibistanên navîn, hatine bicihkirin, - di dezgehên hînkariyê yên profesyonel. Ev de, ji bo lêkolînê ya sîstemên faaliyeta, taybetmendiyên hawîrdorî û tenduristî-related food ji xwarin û mirovan, perjewendiya digestion. A beşeke giring ji qarne bi vê lêkolînê yên xwarinan, prensîbên danîna parêz, paqijî û paqijkirin, li ser amadekirina, kirin û ên nebatî yên ji berhemên. Physiology ji xwarin û bi ser ola Merchandising - di beşa dawî de tematîk, roşana component aborî yên vê pirsgirêkê.