Perîgortê: çawa ji bo amadekirina

serpêhatiyeke Gastronomical bang li Îtalyayê sêniyekê populer e. Probably ji ber ku ev di dixurin û gelek kes li seranserê welêt tê naskirin, lê di eynî demê de, bi teknîka amadekariyên bi baldarî hatiye dîzaynkirin û tikandina Li seranserê sedsalan dimîne.

Meet - Perîgortê. How to cook kevneşop, "Prima Piatti" Lênangeha Italian? Ev bi hêsanî ye, bi hin pratîkê de. Lê belê, divê bê diyarkirin, di cih de ku risottos "di nav lezûbeza" li derve ma, firaxê nayê bi xwe ji bo îhmalkirina bibexşîne ne û bi xwe dikarî pêşwext bê kirin. Perîgortê li ser Branded sifrê hot xizmet û caran germ up dîsa.

Din wek sêlên kevneşop, ev sirên xwe bi xwe.

Berî her tiştî, amadekariyên ji bo bikaranîna tenê shéwezare hin ji birincê, ku taybetmendiya sereke ya naveroka bilind ya qawet e. ango:

Ast Carnaroli, ku li Îtalyayê were çêkirin ", şahê birinc" rice srednezerny ji parêzgeha Vercelli;

birinc Arborio pola korotkozernogo, piştî ku bajarokê Arborio di Po Valley, ku ew mezin e, bi navê. Cooked, ew bi temamî diparêze tevna heye tama starchy cuda (ji ber ku naveroka bilind yên amylopectin). Rice ji avî xewan û ne grîng jî, heta eger ferikandin bibe ne;

Vialone Nano, bi taybetî jî li Verona û li derdora bajêr hatiye hilbijartin. Heye ku ji ber ku di dawiya Şerê Cîhanê yê Duyemîn bêcerkirinê. birinc genim Round bi nîgarê kremî dema bikele.

Bi giştî, hemû shéwezare birinc Italian de dihewîne qawet more. More girîng çewa hinek rist û dema pijandinê de rice. Ji bo parastina flavor xwezayî Italian de, birinc rinsed ye, yan jî berî an jî piştî pijandinê de.

in qaîdeyên hevpar bi hev di amadekirina Perîgortê hene. How to cook de rice kardike mesh? Çi şuştinê bikar baştir? Gelek pêşniyar a pot sifir, û germahıya kevin, gemarîn. tê bawer kirin ku ew ji bo alîkariya belavkirin germê hatiye bidesxistin. Yên din a pan polayê zengarnegir e, di heman demê de bilind ne, lê berfireh û bi bottom veqetiya. Li gel vê, dema ku we pêdivî bi mix ji birinc jî, divê bi kefçika darî ji navendê li keviya kirin, û her tim, da ku di demeke ku ew bi rastî jî amade dike, li kêleka yên pan.

birinc tê sorkirin, bi rûnê nivîşk - Cooking Perîgortê bi teknolojîya ku bi navê "soffritto" dest pê dike. Hingê ew li ser germahîyê kêm cook di bin çavdêriya berdewam, hêdî hêdî got, şorbê.

Ev balkêş e ku tev bi bingehên dîrokî yên li Perîgortê hevudu be. How to cook ew ji niha ve di demên navîn jî tê zanîn bû, qet nebe, wek gelek çavkaniyên dibêjin.

Di mitbaxê de bû bivî medieval helal heye ji birincê bi saffron hene. Di destpêkê de, ew sêniyekê Milanese, hinarde ji Kurkî Cihûyan û rêwiyan de ereb bû.

Efsaneya re dibêje ku firaxê kevneşop Sicilian ji birinc hemdem ku pêşî di nava malbateke ku ji Palermo to Milan koçî amade kirin. Tevlê xulamên wê shape firaxê ya orange bide, lê ev nekir, û bi vî awayî xuya bû "rice zer".

Di nîvê duyem ji firaxê sedsala Milanese şazdehan diçe li popularîteya. Di 1570, bo nimûne, Bartolomeo Scappi, chef şexsî yên çend popes, sifra designer û nivîskarê pirtûkên li ser gastronomiyê, weşandin kar deng "Opera dell'Arte del kuchinare" (art êtê). Di wê de ye bivî li wir, "rice lombardinski e". Firaxê ji birinc hatiye terbiyekirin, bi penêr, hêk, şekir, darçîn, parçeyên goşt û chervellata capon (Milanese kevn berhemên sosîsên zer, ji ber ku di saffron added tê de) xwarin bipije. Lê belê, gelek ji wan lêkolîneran bawer dikin, ku bi eslê xwe ji Perîgortê e gelek mutewazî, ji background gundî.

So Perîgortê. How to xwe cook ew? Ji ber ku parçeyeke girîng ya tu Perîgortê rice e, bi tundî tê pêşniyarkirin bi kar cudahiyan Italian. Din jî beşeke girîng e - şorbê (mirîşkê an sebzeyan). Ev baştir e ji bo bikaranîna qijilandibû, homemade bêtir ji konserveyê an cubes.

Hemû Perîgortê, wek ku hatiye gotin, di gava ewil, ji hêla formula yek, û paşê ji malzemeyên ji bo tama xwe lê zêde bike.

recipe Perîgortê

malzemeyên:

3 tas şorbê - mirîşk an sebzeyan;

petrolê 1 kefçika (rûnê zeytê an cream, dikare di nav nîv);

1/2 pîvaz medium serê (hûrkirî);

1 fîncan birincê (Arbour shéwezarí, vialone Carnaroli an nano);

1 kasa şeraba spî hişk an wermût hişk;

1/2 kasa ji tevneke penêr Parmesan;

1 kefçika pel bexdenûs hurkirin;

xwê û îsotê ji bo tam bike.

amadekarî

Pêşîvekirina şorbê. Di vê navberê de, li taweke qalind germahiya petrolê. Zêde ji pîvaz û xurde, wê heta transparent, li ser deh deqîqeyan. Lê zêde bike birinc. Hemû fry ji bo yek minute, ketime bi berdewamî. De birijîne, şerab û berdewam têkdan, heta ku birinc jî xewan bi temamî.

Lê zêde bike 1/2 fîncan şorbê kelandî de. Stir. Qijilandibû, divê xwe de bihelînin ku baş. pêvajoyê de çend caran dubare ji bo dora bîst deqeyan, heta ku têkelê human a hevgirtî kremî.

The birinc bipije lê zêde bike bexdenûs hûrkirin, penêr Parmesan kirine, xwê û îsotê.

Serve hot.