Esed berazekî li malê

Dema ku berazan bigihîne size bixwesta, xwediyên wan karê cidî - Pêvajoya ku goştê heywanan mezinan. Lê belê, ne gelek dare ji bo vê yekê bi xwe, wek ku di komkujiyan de û Esed berazekî - ev pêvajoyeke dirêj û zehmet e.

Ev pêwîstiya butcher bi parçekirin û welatê girîng fîzîkî hêza, merîfet û bidestxistina zanîna bingehîn ya dawxaz û Esed. Eger du xalên yekem in, hingê vî babetî dxwazîn wê we di detail re dibêjim, tiştê ku birrîna pig navxweyî û çawa bi goşt xweşik û juicy.

Amade bike ji bo şerjêkirinê û Esed berazan

amadekirina DESTPÊKÊ berazan - qonaxeke pêwîst berî şerjêkirinê. Advance jêr çend rêbazên hêsan û xwe amade dike Nîşankirina heywanên dikare, bêyî ko ti zehmetî hatiye lidarxistin, û lê zêde bike milkên xwezayî savory ji goştê heywanan.

Komkujiyan berazan divê bê daneyî, bi gorî rêzikên li jêr hatiye lidarxistin:

1. Eger mala we ye, çiqas yên di dolaba ne, îdî bibire heywên divê di dema payîzê-zivistanê de be. Bi vî awahî, di goşt de dikare êdî di kolanan de veşartin.
2. Giraniya nêzîkî at ku ew ziman lê tê pêşniyarkirin to cut "Piggy" - 110 kg û li jor. Rêjeya hilberîna safî (goşt paqij) di van weight 70% e.
3. Hinek diniyê û berî çend rojan ji bo qirkirin berazekî têr 0.5 kg şekir. Serzêde kirin ev berhema bi parêz ji goştê heywanan juicy zêdetir û tender e.
4. Berî qirkirin berazekî dikarin di nava rojê de ne têr bibin. Bi vî awayî ew dê rehettir be ji wê re ku îstifadeyê ji barn bi alîkariya goodies. Jî, piştî roviyên heywên paqijkirin, û baştirkirina kalîteya goşt.
5. Piştî çend demjimêran berî qirkirin divê bê rakirin û vexwarin.
6. Nîşan beytar pig berî şerjêkirinê. Eger hûn di goşt de ku di encamê, hingê hûn dê bên belgeya KONTROLA dayîn. Ger tu pig ji bo xwe tahl, em ne dikarin ji vet kirîza.
7. Eger pig li herikî nesaz de girtî bû, divê berê jiyabû.
8. Amade di pêş kapasîteya ji bo berhevkirina xwîn.
9. ciyeke ji bo şerjêkirinê Select. Ev divê wiha ku pig ne birevin be.
10. To qasekî bi heywanên tu biser nekeve, ewqas pêşde bibînin alîkarê.

Piştî ku pig hûn îstifadeyê ji barn, hewce ye ku bi şahî wê. Nîqaş ew bi nermî û nazik, ku ew dilgiran ne, û ne ji gaza metanê ji quncika bi rikin. Û ew rizgar heywanan ji nedinê.

Advance amadekirina berî Esed

Dema li ber te ji nuha ve bi dawî be, bi pirsek derdikeve, çi ji bo ku ez bi ew next. Ev rêzikên bingehîn ên peyrewa navxwe ji bo şerjêkirinê ji we ne ji niha ve dizanin, niha jî li ser pêşniyarên ji processing carcass ji dest nede.

Esed berazekî serkeftî be, eger tu temîyên jêrîn ên profesyonel bişopînin:

1. Ji bo rehetiya xwe bibîne, hook li ser yên ku tu dikarî di carcass hang.
2. Berî bunching, divê ji hemû xwîna heywanan çêkirin to get-high quality û goşt bedew.
3. Carekê animal hûn daliqandin kirine, ew jî bişo an biqelînin bi paçekî şil. Inside şuştina ne pêwist e, eger goşt dikare xerab bibe.
4. Skin ji carcass bi rakirin ne. Amade burner gazê ji singe li pig. Bigorî di encamê divê paqij off kêr.

A set of amûrên bingehîn

Advance divê lênêrîna ji amûrên te re pêwîst bigirin, da ku di doza ku ne xwedî to run ji bo cîranên. Komkujiyan û Esed a berazan li malê pêwîstî bi leza, da tiştê ku divê hûn di destê we de be. set mînîmal yên Amûrên ji bo komkujiyan de berazan:

• Desk.
• Hook.
• Konteynir ji bo berhevkirina xwîn.
• Device ji bo şerjêkirinê. Pirî caran ew bi kêrê e.
• The gazê burner.
• şerîtên Thick.
• AKPyê.

pig Slaughter bi kêrê

Stage * Amadekirinê derbas bûye, ku hûn niha nikarin dewam rasterast ji bo serjêbikin. Pêşî divê hûn îstifadeyê ji heywên ji barn. Êdî pêdiviya wan bi qîrîn û li wî, dest û ling yan jî lêdan bi şivek. Ji ber ku di wê demê de ji pig şerjêkirinê birçî e, tu dikarî bi goodies ku îstifadeyê. Ev dikane her tiştek be. Nan, sebze, fêkî - her tişt fit.

Eger pig e ji bo tricks te ne, hingî divê ev gêj bag tenge li ser serê wî û vekişîne ew diavêtin.

Xortno, di vê rewşê de pêşî Hurriyet ji heywanan e. Tu dikarî sledgehammer an a gun Hurriyet bi kar tînin. Eger tu bi kar sledgehammer, hingî divê grevê, derbekê de, di beşa frontal ji serê. Ne animal perîşan, dibe ku hûn bi greva ne, û ev wê bê û dibezin di yard jî birîndar bûn. Ji ber vê yekê jî nedirixand, baştir heywên ji êş û cîyê xwe de ye.

berazan Slaughter derbek li dilê

derbeyên kêrê, bi dil ê nehêlin ku heywanan ji bo rêgirtina, û ew di cih de û bêyî êş bimire. kêr Kitchen e minasib ji bo şerjêkirinê ne. The gun divê xwar ne bê, zîl divê tûj kirin, û bi sivikî blunted dawiyê divê bê hiştin. length zîl dide, divê bi kêmî ve 20 cm be, û width - ne kêmtir ji 3 ji cm.

Piştî ku pig hûn heyirîn kirine, wê ji bo aliyê çepê. Hand hîs bo lêdana dil. Kêr paşę pêwîst nav sîngê bi hişkî û bi lez. Blow, divê di navbera rib 3 û 4 navenda. Di vê demê de, alîkarê te re pêwîst e li teşkên ji heywanan, heta ku ev yek rawestandin neçin, hişk. Birîna ji destmala cover kêran.

Hingê te re lazim to hang li carcass li hook û li bendê, heta ku xwîna hemû hatiye nav konteynir amade werand.

berazan Slaughter derbek li stûyê

Ev rêbaza ji yê berê li ku ew ê ji bo heywanan bi jan zêdetir e jî cihê ye. Lê belê ev ji aliyê qalîteya goşt (balansek). Xist, ku di stûyê sedema xwîn profuse ji artery sînordar de. The zêdetir xwîn ji carcass biherikin, li tastier wê goşt. Û wê jiyana refikê xwe zêde dikin.

In, ji bo kuştina pig bi vî awayî, hûn dê bi kêmanî sê asîstanên divê. were amadekirin ji bo werîsek û bar solid. Next, gavên li jêr, divê li qonaxên hatiye lidarxistin:

• Pişta xwe taseke xwarin di govê û li bendê, heta heywanan di xwarinê de dê dest pê bike.
• Dema ku pig dê ji aliyê xwarin dagirkirin, mêrxasî werîsek bi lingên rear.
• Hingê perekin'te werîsek li ser crossbar.
• Gelek zû, vekişîne di situyê xwe û li benda bo pig twitching dê bê rawestandin.
• Cut artery sînordar de.
• Kokirdinewe xwîn nav konteynir amade.

Esed berazekî

Esed berazekî - ev weke ne hêsan e ku bibe nihêrîna destpêkê. Butcher divê ji teknolojiya tund biavêjin. Ev rê dê di goşt de ji bo bide xuya neat û ji bo veşartinê di dirêj-demê wê. Piştî ku carcass spî de pêwiste ye, û di çerm de tê tedawîkirin, ew, Paqij bike bi destmalekê paqij. Water bi şuştina carcass divê ne, t. To. Ev dê neyînî ji duration of dema kampên tesîra.

Carcass şewazê pêşniyarkirin li Pêşîvekirina, ji ber wê yekê ku masûlkeyên berazan di rewşeke wilo de taut in. Li gorî vê, line cut dê çêtir be, bê guman, eger blades ji bo birrîna berazan ne baş-tûj. Ev divê lênêrîna li pêşde bibin. qesaban jiyîn dizanin ku kêr non-tûj dikarin bi hêsanî bida berhemeke, da her tim amûrên xwe bi xwe temaşe bike.

Esed berazan çêkirin li gor pergala jêr e:

• Head.
• Stomach.
• Qirikê.
• Teşkên û aliyan.

ser

Pêşî divê hûn ji hev cûda li serê ji carcass. Ji bo vê, incisions lateral do di stûyê. Next, divê ax biçûk an handsaw, wek ku ji stûyê vezelîne ya bi kêrê hûn xebata wê ne cûda ne.

Serokê nav pariyên biçûk birrîn û cook wan Brawn. Wek delicacy taybet yên guhên beraz û zimanê. Guhên wî dikişandin û wek snacks bo beer bikaranîn, û ji zimanê bikeve a, tujekirina mezin.

zik

Next, berdewamiyê di zik de. Ev veqetîna qelew û masûlkeyên zik pêwîst e. Di vê astê de, gelekî girîng ji bo bikaranîna kêr mafê e, wekî din tu organên navxweyî zirarê û talan di goşt de.

Make a diroka vertical biçûk li ser xeta ronahiyê de ye, ya ku next to qefesa sing de ye. Hingê di hole de bi cîh bikin ku îndeks û tiliyên navîn û zêdekirina cut. Hewl bide ku kêr kir kûr di nav carcass herin ne, nexwe hûn dê beşek ji para zik zirarê.

esophagus

Make a beşa longitudinal bi rêya navîn ya sternum. Niha hûn divê jê di qirikê ji peritoneum. Pre dikarin mêrxasî girêde û di hundir de ya di situyê xwe. Piştî veqetîna ji qirikê pişên resîtkirin, gurçikan, dil, û bi vî awayî li ser e. D.

Pir bi baldarî divê jê çêdibin. No tevgerên ji nişka ve tu mecbûrî ku ew r'akin û vekişîne hêdîka.

Rûvî, divê baş were bi avê û Saline şuştin. Di pêşerojê de, ew dikarin wek shell bo sosîsên malê de tê bikaranîn.

Piştî ku hemû innards bi serkeftî hatiye standin bûn, em li carcass nav du parçeyên wekhev parve dikin. Kêr emeliyatkirina ku di alî yê vezelîne kirin û du nîv-carcasses.

Lingên û sidewall

Hingê, her nîv-carcasses bi nav şeş beşan de dabeş dibe. Pêşî, ji laþê cudakirin û bi wan re li ser movik birrîn.

kêmkirina sidewall Top, nemaze li ser şikadin û movika. Next tê de dora ji sternum û bi stûyê. Ew bi nav Pelan mezin birrîn. Hingê, rûnê ji carcass cuda bû, û ya din jî dikarin bên nav pariyên biçûk birrîn. Heger bi baldarî û hêdî hêdî kirin, berazan wê Esed li mala wê ti sedema pirsgirêkan ne, lê di encama wê bibe, cuda ji karê a butcher profesyonel.

Çawa diçe goşt piştî Esed berazekî?

Rasterast li proseya li carcass ji bihaya kîloyan winda dike. Ji girseyî total destê weight debestirén xwîn, serê, viscera û hwd derxistin. Jî berazan Esed dimeşin cudakirina hestiyên mezin ji goşt, tendons û cartilage. Hemû yên ku çûn bi navê berdana weight "live". The mezintir heywên ji dengźn di destpêkê de, mezintir ji sedî a goşt "zindî" bi giraniya total ya ink. Bi giraniya 110 kg rabûne, goşt% 70 e.

Schemes Esed berazan

hevdîtina goştê beraz qesaban - huner e, lê belê, li şûna firçeyek di destên wan de bi kêran ji bo Esed berazan e.

Di xebatên wan de, ew meyl heye ku bi kar tînin 4 dewreyên metayî carcass sereke:

• German. Gora vê projeyê, carcass heywên ku di nîv parçe. Hingê nîv-carcasses bi nav 8 perçe perçe, ewan ji pola berê.
• Amerîka. To birrîn berazekî li Amerîkayê tê wateya ku wê carcass, divê di nav du nîv-carcasses parçe bibe, û paşê wan bişikênim nav 6 beşan.
• English. Li gor Cutting xaxê Brîtanî li carcass ji nav 4 perçe mezin dabeş. Cuda de serê, ber, rear û deverên navendî.
• Moskowê. Li welatê e'wline, ev proje herî populer e. Ev carcass nav 8 perçe perçe.

Bê guman, her kesê ku ne mecbûr bi rapêçandî ne ji bo yek ji projeyên ku ji jor ji bo Esed li mala xwe. Butcher-birrîn her kesî. Ji ber vê yekê tu kes ji wan re, bi tecrubeya xwe bi xwe, li pêvajoya carcass wek musaît ji bo wî ye.